烹饪技艺之川菜制作知识点详解.docxVIP

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①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.川菜的特点有哪些？

a)味道清淡

b)味道麻辣

c)色泽艳丽

d)注重食材的原味

2.川菜中常用的调料有哪些？

a)豆瓣酱

b)酱油

c)料酒

d)白糖

3.川菜中哪种烹饪技法被称为“宫保”？

a)炒

b)煮

c)炖

d)炸

4.川菜中哪种食材被称为“家常菜之王”？

a)肉片

b)鸡肉

c)鱼肉

d)豆腐

5.川菜中哪种菜品被称为“国宴菜”？

a)宫保鸡丁

b)麻婆豆腐

c)夫妻肺片

d)鱼香肉丝

6.川菜中的哪种烹饪技法称为“翻拌”？

a)炒

b)煮

c)炖

d)炸

7.川菜中哪种烹饪技法称为“炒”？

a)炒

b)煮

c)炖

d)炸

8.川菜中的哪种烹饪技法称为“炖”？

a)炒

b)煮

c)炖

d)炸

答案及解题思路：

1.答案：b,c,d

解题思路：川菜以其麻辣、色泽艳丽和注重食材原味著称，故选项b、c、d正确。

2.答案：a,b,c,d

解题思路：川菜常用豆瓣酱、酱油、料酒和白糖等调料来增加风味，故选项a、b、c、d均正确。

3.答案：a

解题思路：“宫保”指的是宫保鸡丁这道菜，它采用的是炒的烹饪技法，故选项a正确。

4.答案：d

解题思路：豆腐因其制作简单、口感滑嫩且营养丰富，常被称为“家常菜之王”，故选项d正确。

5.答案：b

解题思路：麻婆豆腐因其独特的麻辣口感和深厚的历史文化底蕴，被誉为“国宴菜”，故选项b正确。

6.答案：a

解题思路：“翻拌”在川菜中通常指的是炒的烹饪技法，即在锅中快速翻炒食材，使调味料均匀附着，故选项a正确。

7.答案：a

解题思路：炒是川菜中最常见的烹饪技法之一，用于快速加热食材，使其口感鲜嫩，故选项a正确。

8.答案：b

解题思路：炖是川菜中的一种烹饪技法，通过慢火长时间煮制食材，使其味道更加鲜美，故选项b正确。

二、填空题

1.川菜的特点是味道______、色泽______、技法多样、食材丰富。

答案：麻辣、鲜艳

解题思路：川菜以其独特的麻辣口味和丰富的色彩著称，故填“麻辣”和“鲜艳”。

2.川菜的四大经典菜系分别是______、______、______、______。

答案：川菜、粤菜、湘菜、闽菜

解题思路：川菜是中国八大菜系之一，与粤菜、湘菜、闽菜并称为中国四大经典菜系。

3.川菜常用的调料有______、______、______、______等。

答案：豆瓣酱、花椒、辣椒、姜蒜

解题思路：川菜调味丰富，豆瓣酱、花椒、辣椒、姜蒜是川菜中常用的几种调料。

4.川菜的烹饪技法主要有______、______、______、______等。

答案：炒、煮、炖、蒸

解题思路：川菜的烹饪技法多样，炒、煮、炖、蒸是其中较为常见的几种技法。

5.川菜的代表菜品有______、______、______、______等。

答案：麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼、夫妻肺片

解题思路：麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼、夫妻肺片等是川菜中广为人知的代表菜品。

三、判断题

1.川菜的味道都是麻辣的。（）

答案：?

解题思路：川菜以麻辣闻名，但并非所有川菜都是麻辣的。川菜的口味多样，包括麻、辣、鲜、香、酸、甜等多种味道，根据不同的菜品和烹饪手法，会有不同的味道组合。

2.川菜辣味，没有其他味道。（）

答案：?

解题思路：川菜虽然以辣著称，但实际上川菜的口味相当丰富，不仅有辣味，还包括咸、鲜、甜、酸、苦、香等多种基本味型，川菜讲究调味的多层次和平衡。

3.川菜中的豆瓣酱是用来提鲜的。（）

答案：?

解题思路：豆瓣酱是川菜中常用的一种调味品，主要用于增加菜肴的香味和色泽，它不仅仅用来提鲜，还能提供独特的风味。

4.川菜中的宫保鸡丁是川菜的代表菜品之一。（）

答案：?

解题思路：宫保鸡丁是川菜中的经典代表菜品之一，以其酸甜辣香的味道和独特的烹饪技法闻名，是川菜文化的重要组成部分。

5.川菜的烹饪技法炒、煮、炖、炸。（）

答案：?

解题思路：川菜的烹饪技法非常丰富，除了炒、煮、炖、炸，还包括烧、