原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
烹饪技术基础知识单选题100道及答案
1.下列哪种刀具适合用来切割面包？
A.砍骨刀
B.片刀
C.面包刀
D.水果刀
答案：C。解析：面包刀有锯齿，能很好地切割面包，砍骨刀用于砍骨头，片刀一般用于切片，水果刀较适合切水果，选C。
2.炒菜时，为了让青菜保持翠绿，应该：
A.冷水下锅
B.开水下锅
C.先炒后煮
D.长时间炖煮
答案：B。解析：青菜开水下锅能快速锁住营养和色泽，冷水下锅会使青菜营养流失且颜色易变黄，先炒后煮和长时间炖煮都不利于保持青菜翠绿，选B。
3.制作蛋糕时，打发蛋清加入白糖的正确时间是：
A.一开始就加
B.打发至鱼眼泡时加
C.打发至干性发泡
文档评论（0）