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餐厅布置五大指南

一、餐饮店家具的配备与布置内容解读

1．餐饮店家具的种类

（1）餐桌

餐桌的种类具体如表1所示。

表1餐桌种类

序号

类别

适用范围

1

方桌

有4人和8人之分，一般餐饮店以4人方桌为主

2

长方桌

有2人、6人、8人等类型，常用于西餐位

3

圆桌

大型圆桌，主要用于宴会

（2）餐椅

①靠背椅

主要有整体式和折叠式两种，一般高级的风味餐饮店及小餐饮店多选用整体式餐椅，多功能餐饮店或一般性餐饮店则适合选用折叠式餐椅。

②围坐式餐椅

该餐椅一般为软面，适合于比较高级的餐饮店。

③酒吧凳

酒吧凳适合于各种餐饮店。

（3）落菜台

落菜台就是工作台、服务桌，是服务员配对酒水，制作作料的工作台，也是上菜时的落台。落菜台一般摆在进菜一方的墙边，大型餐饮店如设两个落菜台，则应该对称摆放在餐饮店两头或两边的墙边。

（4）衣帽架

普通餐饮店一般配备有衣帽架或衣帽钩，较高级的餐饮店还应配备衣帽间。衣帽钩通常安装在餐饮店四周墙壁上，与餐桌（台）对应编号。

（5）酒柜

酒柜是餐饮店必不可少的一种家具，一般摆放在餐饮店醒目处，便于顾客观赏和挑选酒水。

（6）屏风

屏风是餐饮店的一种装饰性家具，可以美化餐饮店环境。

（7）餐具柜

餐具柜是餐饮店厨房必备家具，用来存放碟盏、刀叉等小型餐具。

2．餐饮店家具摆放

餐饮店家具可以通过对款式类型和组合，布置成各式各样的风格。

（1）布置方法

一般的布置方法是结合餐饮店特有的主题装饰风格，布置成固定式的固定座位和具有活动性的散座。

（2）不同位置的座位布置

①沿墙和凹龛的座位宜布置成沿墙餐座。

②餐饮店中央位置的一般为散座。

（2）中餐厅

（3）家具风格

家具风格可以丰富多样，但应该与餐饮店的整体风格相一致。

二、照明布置内容解读

1．餐饮店灯具的种类

餐饮店灯具的种类较多，常见的有吊灯、吸顶灯、宫灯、壁灯等，但运用较多的是吊灯、壁灯。具体如表2所示。

表2餐饮店灯具

序号

类别

适用范围

1

吊灯

具有民族风格的餐饮店

2

壁灯

没有吊灯设备的小餐饮店

3

暗灯

一般布置在较低矮的餐饮店

2．餐厅灯光的运用

（1）宴会厅

目前宴会厅往往同时兼作多功能大厅，具备举办大型宴会、国际会议、展览、小型演出、舞会等功能。

①照明要求

要求具有足够的照度，并且要求整个大厅的亮度要比较均匀。

②造型与材质要求

灯具造型以典雅大方为好，材质以透明水晶玻璃或者白色磨沙玻璃为佳。

中餐厅要求灯光辉煌，采用金黄或红黄的光色最能达到这一效果。

①一般的中餐厅

灯具造型要带有传统风格，采用金漆、朱红、大红、橙黄等明亮色调。大多采用暴露的光源以及有意造成的轻度暗光，可以营造欢乐、热烈、华丽的气氛。

②园林式中餐厅

照明设计要和室内环境设计结合起来，以创造幽雅闲适的进餐环境。

（3）西餐厅

西餐厅的照明适宜偏暗，光线要柔和，光色要温暖。

（4）酒吧

酒吧的照明方式更应注意与酒吧的整体风格与氛围相协调。

三、装饰品陈列内容解读

1．绘画

可以用于餐饮店装饰的绘画品种很多，如国画、油画、水彩画、装饰画等，但是主要选用的品种是国画和水彩画，内容以山水、花鸟为主。

在选择和悬挂绘画时要注意以下事项。

（1）要根据墙面艺术的需要和经济实惠的原则选择绘画的品种、质量和数量。

（2）当悬挂多幅绘画时，绘画品种和内容应有区别，不宜雷同。如果主墙悬挂大幅山水水彩画，其他墙面可悬挂广告画或选择其他墙饰品种。

（3）绘画的内容应根据季节的变化和宣传的需要适当更换，比如在冬季可悬挂描绘春暖花开的绘画，而在夏季则可悬挂描绘小溪流水的绘画。

（4）绘画的选择要注意大小得体，与墙面积、家具的大小、高低相适应。规

②树种

模较大的餐饮店可以悬挂名川大山等大幅绘画，小餐饮店则适合悬挂比较娴雅秀丽的花、鸟画。

（5）挂画时，需要注意使画面高低适宜。国画要求挂得略高一些，适合近看的工笔画则挂得略低些。挂画的部位要根据墙面结构、家具的高度和画的内容来确定。

2．挂屏与壁饰

挂屏的种类比较多，比较常见的有刺绣、木雕等。壁饰主要有壁毯、民间艺术品和生活日用品等。

餐厅墙面装饰应力求简洁，要少而精。

3．鱼缸

在餐饮店的大厅里摆放鱼缸，可以使店内气氛静中有动。餐饮店装饰鱼缸通常选用大玻璃柜式鱼缸，缸内缀以碧绿的水草与色彩鲜艳的金鱼、热带鱼相称。

四、绿化装饰内容解读

1．盆景

盆景艺术的主要特点是把大自然中的四时景色浓缩于一盆，是一种重要的观赏艺术品。

盆景可分为树桩盆景及山水盆景两大类。

（1）树桩盆景

①特点

以观赏植物的根、干、叶、花为主，其特点是基干粗矮、枝叶细小、根枝虬曲、姿态苍老。

具备上述生长特点的树种有石榴树