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2025年食品检验工（技师）食品质量检验考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、食品化学

要求：测试学生对食品化学基础知识的掌握情况，包括食品成分、食品添加剂、食品化学变化等。

1.食品中的蛋白质主要由以下哪种氨基酸组成？

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸

2.下列哪种食品添加剂具有防腐作用？

A.糖

B.盐

C.维生素C

D.酒精

3.食品在储存过程中，由于微生物的作用可能发生哪些化学变化？

A.氧化

B.水解

C.腐败

D.以上都是

4.下列哪种食品添加剂属于天然色素？

A.焦糖

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