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中医药膳学试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪味中药不常用于药膳（）

A.人参B.黄连C.枸杞D.黄芪

2.具有补血功效的药膳食材是（）

A.山药B.当归C.薄荷D.紫苏

3.以下属于平性的食物是（）

A.羊肉B.绿豆C.粳米D.苦瓜

4.药膳的特点不包括（）

A.辨证论治施膳B.注重药物和食物搭配C.口味单一D.独特的制作方法

5.下列哪项不是药膳配伍的原则（）

A.相须配伍B.相反配伍C.相畏配伍D.随意配伍

6.能起到健脾作用的药膳是（）

A.百合粥B.山药茯苓包子C.菊花饮D.桑椹膏

7.孕妇不宜食用的药膳食材是（）

A.黑芝麻B.马齿苋C.核桃D.红枣

8.适合夏季食用的药膳是（）

A.当归生姜羊肉汤B.绿豆汤C.桂圆粥D.杜仲腰花

9.具有安神作用的食物是（）

A.莲子B.韭菜C.冬瓜D.南瓜

10.制作药膳时，下列哪种烹饪方式最能保留营养成分（）

A.油炸B.煎C.蒸D.烤

答案：1.B2.B3.C4.C5.D6.B7.B8.B9.A10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于补虚类药膳食材的有（）

A.党参B.阿胶C.熟地D.山楂

2.药膳常用的制作方法有（）

A.炖B.煮C.炒D.卤

3.具有清热解毒功效的食物有（）

A.金银花B.苦瓜C.西瓜D.生姜

4.冬季养生适合的药膳类型有（）

A.温补类B.滋阴类C.清热类D.利水类

5.药膳配伍中相使配伍的例子有（）

A.黄芪与茯苓B.石膏与知母C.枸杞子与菊花D.半夏与生姜

6.适合老年人食用的药膳特点有（）

A.清淡易消化B.滋补肾气C.活血化瘀D.峻补

7.下列属于药食同源的物品有（）

A.山药B.丁香C.赤小豆D.胖大海

8.制作药膳时应遵循的原则有（）

A.安全原则B.有效原则C.经济原则D.美观原则

9.具有健脾益胃作用的药膳有（）

A.八珍糕B.茯苓饼C.山药粥D.百合固金汤

10.以下对药膳描述正确的是（）

A.药膳是药物与食物的有机结合B.可长期食用C.能起到养生保健作用D.能替代药物治疗疾病

答案：1.ABC2.ABCD3.ABC4.AB5.AC6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.所有中药都可以直接用于制作药膳。（）

2.药膳只适合于健康人群养生。（）

3.食物的五味与人体的五脏有一定的对应关系。（）

4.药膳制作过程中，食材和药材的用量可以随意调整。（）

5.寒凉性的药膳适合热性体质人群。（）

6.相畏配伍是指两种药物合用，能产生或增强毒性反应或副作用。（）

7.夏季应多食用温热性的药膳以养护阳气。（）

8.药膳的功效通常比单纯的中药或食物更显著。（）

9.儿童食用药膳时应注意食材和药材的安全性和用量。（）

10.制作药膳时，食材和药材可以不清洗直接使用。（）

答案：1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述药膳的基本特点。

答案：药膳具有辨证论治施膳的特点，依据个体情况搭配食材药材；注重药物与食物合理搭配；制作方法独特，以发挥功效；且口味多样，兼具营养与美味。

2.列举三种适合春季食用的药膳食材，并说明其功效。

答案：春笋，可清热化痰、益气和胃；韭菜，能温肾助阳、益脾健胃；菠菜，有滋阴平肝、助消化功效。

3.简述药膳配伍的目的。

答案：目的是增效减毒。通过合理配伍，增强药膳功效，使其更好地发挥养生保健作用；同时降低药物或食物的毒性、副作用，保障食用安全。

4.老年人食用药膳有哪些注意事项？

答案：要选清淡易消化的食材药材，避免峻补。注重滋补肾气，调理脾胃。控制食材药材用量，遵循医嘱，防止产生不良反应，确保安全有效。

讨论题（每题5分，共4题）

1.如何在日常生活中合理运用药膳进行养生保健？

答案：根据季