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2025年西式烹调师职业技能鉴定试卷（实操篇）.docxVIP

2025年西式烹调师职业技能鉴定试卷（实操篇）.docx

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    2025年西式烹调师职业技能鉴定试卷（实操篇）

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、刀工技术

    要求：考察学生对刀工技术的掌握程度，包括切片、切丁、切末、切条等基本刀法。

    1.请用直刀法将以下食材切成0.5厘米厚的片：

    a.番茄

    b.胡萝卜

    c.青椒

    d.土豆

    e.鸡胸肉

    f.鱼肉

    g.玉米

    h.莴苣

    i.西兰花

    j.莲藕

    2.请用斜刀法将以下食材切成1厘米见方的丁：

    a.番茄

    b.胡萝卜

    c.青椒

    d.土豆

    e.鸡胸肉

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