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椰浆糙米乳饮料的研究
摘要：本文以糙米、椰浆等为原材料，采用预实验、单因素实验和正交实验等方法研究椰浆糙米乳的生产工艺和配方。通过实验得出最佳工艺为：淀粉酶添加量15U/g原料、酶解温度为80℃、酶解时间为30min；最佳配方为：料液比1:13（g:ml）、椰浆添加量3%、果葡糖浆添加量3%、海藻酸钠添加量0.25%。最终得到的椰浆糙米乳具有浓郁协调的米香味和椰香味，口感细腻顺滑，风味独特，甜度适中，而且可溶性固形物含量、总糖含量、PH等指标均符合国家相关标准。为糙米的生产加工提供一种新的思路。
关键词：糙米；椰浆；谷物饮料；酶法液化；正交试验
1引言
我国是稻谷生产加工和消费大国
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