职业教育专业教学标准-2025年修（制）订烹饪工艺与营养专业教学标准（高等职业教育专科）.pdf

烹饪工艺与营养专业教学标准（高等职业教育专科）

1概述

为适应科技发展、技术进步对行业生产、建设、管理、服务等领域带来的新变化，顺应

现代餐饮行业数字化、网络化、智能化、绿色化发展的新趋势，对接新产业、新业态、新模

式下原材料加工、中式烹饪等岗位（群）的新要求，不断满足现代餐饮行业高质量发展对高

素质技能人才的需求，推动职业教育专业升级和数字化改造，提高人才培养质量，遵循推进

现代职业教育高质量发展的总体要求，参照国家相关标准编制要求，制订本标准。

专业教学直接决定高素质技能人才培养的质量，专业教学标准是开展专业教学的基本依

据。本标准是全国高等职业教育专科烹饪工艺与营养专业教学的基本标准，学校应结合区域/

行业实际和自身办学定位，依据本标准制订本校烹饪工艺与营养专业人才培养方案，鼓励高

于本标准办出特色。

2专业名称（专业代码）

烹饪工艺与营养（540202）

3入学基本要求

中等职业学校毕业、普通高级中学毕业或具备同等学力

4基本修业年限

三年

5职业面向

所属专业大类（代码）旅游大类（54）

所属专业类（代码）餐饮类（5402）

对应行业（代码）餐饮业（62）

主要职业类别（代码）餐饮服务人员（4-03-02）

主要岗位（群）或技术领域原材料加工、中式烹饪、宴会设计、厨房运行……

职业类证书中式烹调师、西式烹调师、营养配餐员……

6培养目标

本专业培养能够践行社会主义核心价值观，传承技能文明，德智体美劳全面发展，具有

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一定的科学文化水平，良好的人文素养、科学素养、数字素养、职业道德、创新意识，爱岗

敬业的职业精神和精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，掌握本

专业知识和技术技能，具备职业综合素质和行动能力，面向餐饮行业的中式烹调师、中式面

点师、营养配餐员等职业，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工

作的高技能人才。

7培养规格

本专业学生应在系统学习本专业知识并完成有关实习实训基础上，全面提升知识、能力、

素质，掌握并实际运用岗位（群）需要的专业核心技术技能，实现德智体美劳全面发展，总

体上须达到以下要求：

（1）坚定拥护中国共产党领导和中国特色社会主义制度，以习近平新时代中国特色社会

主义思想为指导，践行社会主义核心价值观，具有坚定的理想信念、深厚的爱国情感和中华

民族自豪感；

（2）掌握与本专业对应职业活动相关的国家法律、行业规定，掌握绿色生产、环境保护、

安全防护、质量管理等相关知识与技能，了解餐饮行业文化，具有爱岗敬业的职业精神，遵

守职业道德准则和行为规范，具备社会责任感和担当精神；

（3）掌握支撑本专业学习和可持续发展必备的语文、数学、外语（英语等）、信息技术等

文化基础知识，具有良好的人文素养与科学素养，具备职业生涯规划能力；

（4）具有良好的语言表达能力、文字表达能力、沟通合作能力，具有较强的集体意识和

团队合作意识，学习1门外语并结合本专业加以运用；

（5）掌握饮食文化、饮食科学、餐饮美学、绿色餐饮、餐饮安全等方面的专业基础

理论知识；

（6）掌握原料选购鉴别与规范加工、烹调工艺、厨房管理等方面的专业知识与技能，具

备较熟练的烹饪综合实践操作能力和厨房生产组织管理能力；

（7）掌握食品雕塑、菜品装饰、菜点创新、宴会设计等技术技能，具有餐饮产品工艺优

化、产品设计创新及宴会策划与生产能力；

（8）掌握饮食营养、营养配餐等方面的专业理论知识，具有菜点营养分析、合理膳食搭

配、营养餐设计与制作等实践能力；

（9）掌握餐饮食品安全、菜点质量控制、现代餐饮管理等专业理论知识，具有餐饮食品

安全控制、菜点成品质量控制及餐饮营销等实践能力；

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