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农产品加工技术实践练习题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.农产品加工技术的目的是什么？

A.提高农产品品质

B.增加农产品附加值

C.延长农产品保质期

D.以上都是

2.农产品加工过程中的主要污染源有哪些？

A.化学合成原料

B.水污染

C.空气污染

D.以上都是

3.下列哪种加工方式属于物理加工？

A.粉碎

B.发酵

C.烟熏

D.真空包装

4.农产品加工过程中如何控制微生物污染？

A.使用高温杀菌

B.使用化学消毒剂

C.控制加工环境

D.以上都是

5.下列哪种酶在蛋白质加工中起关键作用？

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

6.农产品加工过程中，如何防止营养成分的流失？

A.低温加工

B.真空包装

C.避免长时间浸泡

D.以上都是

7.下列哪种食品添加剂主要用于改善食品的色泽？

A.食用色素

B.防腐剂

C.香料

D.抗结剂

8.农产品加工过程中的热处理方法有哪些？

A.煮沸

B.烤制

C.炸制

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：D

解题思路：农产品加工技术的目的不仅包括提高品质、增加附加值和延长保质期，还包括其他多方面的目的，因此选择D。

2.答案：D

解题思路：农产品加工过程中的污染源可能来自多个方面，包括化学合成原料、水污染、空气污染等，所以选择D。

3.答案：A

解题思路：物理加工是指不改变物质的化学性质，仅通过物理手段改变其形态或状态，粉碎属于物理加工。

4.答案：D

解题思路：控制微生物污染的方法包括高温杀菌、化学消毒剂的使用和加工环境的控制，所以选择D。

5.答案：A

解题思路：在蛋白质加工中，蛋白酶是分解蛋白质的关键酶，因此选择A。

6.答案：D

解题思路：防止营养成分流失的方法有多种，包括低温加工、真空包装和避免长时间浸泡等，所以选择D。

7.答案：A

解题思路：食品添加剂中，食用色素主要用于改善食品的色泽，所以选择A。

8.答案：D

解题思路：农产品加工过程中的热处理方法包括煮沸、烤制和炸制等，所以选择D。

二、填空题

1.农产品加工技术主要包括________、________、________等。

答案：保鲜技术、储藏技术、加工制造技术

解题思路：农产品加工技术涵盖了从原料到成品的整个过程，保鲜技术用于保持产品的新鲜度，储藏技术用于长期保存产品，加工制造技术则涉及将农产品转化为各种食品的具体工艺。

2.农产品加工过程中的物理污染源包括________、________、________等。

答案：尘埃、金属异物、微生物

解题思路：物理污染源通常指可以直接观察到的污染物质，如尘埃、金属异物等，这些都会在加工过程中对产品造成污染。

3.农产品加工过程中的化学污染源包括________、________、________等。

答案：农药残留、重金属、化学添加剂

解题思路：化学污染源指的是在加工过程中可能存在的化学物质，如农药残留、重金属和化学添加剂等，这些化学物质可能对食品质量和人体健康产生影响。

4.农产品加工过程中的生物污染源包括________、________、________等。

答案：细菌、病毒、霉菌

解题思路：生物污染源主要指可能导致食品腐败变质的微生物，如细菌、病毒和霉菌等，它们在加工过程中容易污染食品。

5.酶在农产品加工过程中的作用主要包括________、________、________等。

答案：催化反应、分解蛋白质、分解淀粉

解题思路：酶是生物催化剂，在农产品加工中起到重要作用，如催化酶促反应、分解蛋白质和淀粉，提高加工效率和产品品质。

6.农产品加工过程中的营养成分损失主要包括________、________、________等。

答案：维生素损失、矿物质损失、蛋白质损失

解题思路：在加工过程中，由于各种原因，农产品中的营养成分可能会发生损失，如维生素、矿物质和蛋白质等，这些损失会影响食品的营养价值。

7.食品添加剂按功能分为________、________、________等。

答案：防腐剂、着色剂、增稠剂

解题思路：食品添加剂是为了改善食品的感官特性