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葡萄酒文化与鉴赏_华中农业大学中国大学mooc章节课后测试答案期末考试题库2024年

正常葡萄酒的液面呈圆盘状，洁净、光亮、完整，异常葡萄酒的液面灰暗无光，失光，甚至均匀分布有非常细小的尘状物。

答案:正确

陈年红葡萄酒瓶底的色素沉淀是一种质量缺陷。

答案:错误

下列词语多用于描述黑比诺干红葡萄酒香气特征的有

答案:红树莓_草莓_樱桃

按照品尝的作用，常见的分类方式有：

答案:分析品尝_分级品尝_市场品尝_质量检验品尝

下列有关苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒品质影响的说法正确的是_____。

答案:降低葡萄酒的酸感_改善香气_增加微生物稳定性

葡萄酒发酵过程中产生的有机酸_____。

答案:琥珀酸_乳酸_醋酸

下列是红色酿酒葡萄酒品种的有

答案:歌海娜_黑比诺_赤霞珠

下列词语常用于描述葡萄酒中第三类香气的有

答案:烧焦味_动物味_香料味

葡萄酒品尝杯较长的杯柄能避免手的温度加热酒液，避免影响感官分析的结果。

答案:正确

葡萄酒的感官特征越复杂品质越好，不必关注感官特征的协调性。

答案:错误

常见的葡萄酒品尝分类方式有_____。

答案:分析品尝_市场品尝_分级品尝_质量检验品尝

下列哪一项不属于人类舌头味觉感受区？（）

答案:辣味感受区

一款甜白葡萄酒口感寡淡、贮藏性差的原因是____。

答案:酸度过低

干白葡萄酒的香气以一类香气和二类香气为主。

答案:正确

葡萄酒品尝杯较长的杯柄能避免手的温度加热酒液。

答案:正确

北冰红葡萄酒的最佳饮用温度为15-18℃。

答案:错误

下列词语常用于描述葡萄酒中第三类香气的有

答案:香料味_动物味_烧焦味

按照品尝的作用，常见的分类方式有：

答案:市场品尝_质量检验品尝_分级品尝_分析品尝

葡萄酒品尝时，倒酒量应为酒杯容积的。

答案:1/3

俗话说：“酒还是老的香”，葡萄酒年份越久越好。

答案:错误

家庭自酿葡萄酒不用添加防腐剂，更安全健康。

答案:错误

白葡萄酒发酵不存在液体对固体部分的浸渍过程。

答案:正确

压榨酒的口感比自流酒更为苦涩。

答案:正确

红葡萄酒的涩感越重，质量越好。

答案:错误

葡萄酒都要进行苹果酸乳酸发酵。

答案:错误

葡萄酒发酵过程中每生成1%（v/v）的酒精，温度升高约1.3℃，因此发酵期间必须进行降温处理。

答案:正确

葡萄酒酒标上的年份为葡萄酒的灌装日期。

答案:错误

手工采收的葡萄果实更容易被氧化。

答案:错误

手工采摘的葡萄果实多用于酿造高质量的葡萄酒。

答案:正确

葡萄酒发酵过程中产生的有机酸_____。

答案:琥珀酸_醋酸_乳酸

影响葡萄果实采收时间的因素有_____。

答案:天气情况_发酵罐容量_果实成熟度_葡萄酒风风格

引起葡萄酒中“涩”味的物质是_____。

答案:单宁

红葡萄酒的颜色主要来自于_____。

答案:葡萄皮

红葡萄酒的涩口感主要来自于果实的_____。

答案:果皮

葡萄常在冬季进行修建是因为休眠期根压比较大，不易产生伤流。

答案:错误

葡萄是浅根性果树，其吸收根多分布于地表20厘米范围内。

答案:错误

增芳德是一种白色酿酒葡萄品种，主要种植在美国加州。

答案:错误

全世界种植范围最大的白色酿酒葡萄酒品种是霞多丽。

答案:正确

一般来讲，赤霞珠葡萄酒的单宁含量低于美乐。

答案:错误

消费者不能决定葡萄酒的质量。

答案:错误

葡萄酒中的醋酸味是一种感官缺陷。

答案:正确

葡萄酒的感官特征越复杂越好，不必关注感官特征的协调性。

答案:错误

葡萄酒的质量具有客观性和主观性，其中客观质量才是消费者追求的主要目标。

答案:错误

葡萄酒的质量即葡萄酒优秀的程度，它是产品的一种特性，且决定购买者和消费者的可接受性。

答案:正确

下列是红色酿酒葡萄酒品种的有

答案:歌海娜_赤霞珠_黑比诺

下列描述可用于评价葡萄酒感官质量的有

答案:距离“目标”酒感官特征的程度_感官特征的缺陷_感官特征的复杂性与协调性

下列因果皮薄，易发生腐烂、感染病害，常被称为“最难照料的品种”是

答案:黑比诺

法国博若莱新酒是用葡萄酿制而成。

答案:佳美

按照GB15037规定，葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。

答案:错误

年份葡萄酒所标注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的%（体积分数）。

答案:80

干葡萄酒是指含糖（以葡萄糖计）小于或等于g/L的葡萄酒。

答案:4

“人酺饮之，则陶然而醉，故有是名”出自_____。

答案:《本草纲目》

中国的法定饮酒年龄是。

答案:18

白葡萄酒酒精发酵的温度在18-20℃。

答案:正确

红葡萄酒酒精发酵过程中会形成“酒帽”，而白葡萄酒没有

答案:正确

芳香类物质和多酚是决定红葡萄酒质量和风格的关键成分。

答案:正确

葡萄成熟过程中，酒石酸的含量呈现先增加后