团体标准《预包装南宁老友粉酸笋料包加工技术规程》（征求意见稿）编制说明.pdf

一、任务来源、起草单位、起草人

根据《广西标准化协会关于下达2024年第三十三批团

体标准制修订项目计划的通知》（桂标协〔2024〕238号）文

件精神，由南宁市老友粉协会提出，南宁市食品药品检验所、

南宁市老友粉协会、广西轻工业科学技术研究院有限公司、

广西农业职业技术大学、南宁海关技术中心、广西标准化协

会、广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术

研究所、南宁学院、南宁市第一职业技术学校、广西复记食

品科技有限公司、广西桂小厨餐饮管理有限公司、广西桂物

投资咨询有限公司、广西悦味轩餐饮管理有限公司、广西南

宁市韩太食品有限责任公司、南宁古源香餐饮管理有限公司、

南宁职业技术大学、广西质量工程职业技术学院、广西-东

盟食品检验检测中心、广西工商职业技术学院、广西卫生职

业学院等单位共同起草团体标准《预包装南宁老友粉酸笋料

包加工技术规程》（项目编号：2024—3304）。

二、制定标准的必要性和意义

2023年12月，习近平总书记视察广西，重要讲话精神

强调立足资源禀赋和产业基础，推进标准化、品牌化建设，

全力做大做强做优食品加工产业，为加快构建现代化产业体

系、推动高质量发展注入强劲动能。2023年11月，自治区

人民政府办公厅印发《广西壮族治区人民政府办公厅关于支

持南宁市加快创新开放多元融合建设区域性国际旅游中心

城市的意见》（桂政办发〔2023〕80号），明确支持将南宁打

造成为更高水平的广西特色产品销售中心，促进“桂品出乡”、

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“桂品出海”；加强南宁老友粉、柠檬鸭、五色糯米饭等非

遗美食传统技艺保护和传承。加快本土商品申请地理标志商

标，打造“南宁必购”品牌。2023年6月，广西壮族自治区

人民政府办公厅关于印发广西贯彻落实《“十四五”市场监

管现代化规划》实施方案的通知（桂政办发〔2023〕27号），

提出推进食品安全标本兼治。推进产业发展和监管急需的食

品安全地方标准制修订。2022年1月，广西壮族自治区人民

政府办公厅印发《关于印发打造“八桂系列”劳务品牌促进

就业实施方案的通知》关于印发打造“八桂系列”劳务品牌

促进就业实施方案的通知（桂政办发〔2021〕141号），明确

打造“八桂米粉师傅”劳务品牌。围绕广西特色米粉产业，

重点培养螺蛳粉制作工、桂林米粉制作工、老友粉制作工、

牛腩粉制作工等米粉制作行业技能人才。到2025年，全区

组织开展米粉行业培训10万人次以上，力争带动米粉行业

就业创业15万人次以上。

南宁市人民政府高度重视南宁老友粉产业的发展，2024

年3月和7月，相继印发了《促进南宁老友粉产业高质量发

展若干措施》（南府规〔2024〕1号）和《关于推动南宁老友

粉全产业链标准体系建设的三年行动方案（2024-2026年）》

(南府办函〔2024〕95号)，明确到2026年，南宁老友粉全

产业链高质量融合发展的标准体系基本建成。标准广泛应用

于南宁老友粉全产业链，原辅料产量与品质大幅提升，生产

集聚区规模进一步扩大，生产自动化、信息化、智能化水平

不断提高，食品安全保障体系进一步完善，市场经营管理秩

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序进一步规范，南宁老友粉文化影响力进一步提高，品牌与

产业核心竞争力显著提升。南宁老友粉产业相关研究机构、

优势企业在老友粉产业技术创新和标准化中的作用更加凸

显，老友粉产业检验检测能力持续增强，标准、计量、认证

认可、检验检测一体化运行体系基本建成。

酸笋作为广西的一种特色食材，属天然低脂、低热量食

品，其含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，缩短胆固醇、脂肪

等物质在体内的停留时间，增强食欲，具有酸、爽的独特风

味，天然美味、营养价值高。酸笋在广西人的日常饮食中担

任了重要的角色，它是广西“三大”米粉——柳州螺蛳粉、

桂林米粉、南宁老友粉的主要配菜，同时可以与其他肉类的

搭配制作出酸笋牛肉、田螺鸭脚煲、酸笋焖鸭、酸笋鱼头

汤等一系列美味佳肴。其中，酸笋料包是预包装南宁老友粉

保持“酸辣鲜香”的味道关键，是老友粉的“灵魂”原料，

对增强食品的风味和口感有重要作用。酸笋料包中的酸笋可

以调节食品的酸度，使其达到适合的口感，酸笋的加入使老

友粉的酸辣能达到平衡，为老友粉增添一种独特的酸味，这

种酸味可以与酸笋的香味相结合，形成复杂而丰富的风味。

据了解，根据2023年