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食品卫生与安全法规实践题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品安全法规定，以下哪项不属于食品生产经营者应当具备的资质？

a.食品生产许可证

b.食品流通许可证

c.食品安全管理人员培训合格证明

d.企业法人营业执照

2.以下哪项不属于食品卫生监督机构的主要职责？

a.对食品生产经营活动进行监督检查

b.对食品生产经营者进行行政处罚

c.对食品进行抽样检验

d.对食品卫生知识进行宣传教育

3.食品安全法规定，以下哪项不属于食品生产经营者应当采取的食品安全管理措施？

a.建立食品安全管理制度

b.对食品原料进行检验

c.对食品生产过程进行监控

d.对食品包装进行检验

4.以下哪项不属于食品添加剂？

a.食盐

b.糖

c.食品用香料

d.食品用色素

5.食品安全法规定，以下哪项不属于食品生产经营者应当遵守的规定？

a.不得使用非食品原料生产食品

b.不得使用过期、变质、污染的食品原料

c.不得使用未经检验合格的食品添加剂

d.不得在食品中添加农药、兽药等禁用物质

答案及解题思路：

1.答案：d

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者应当具备食品生产许可证、食品流通许可证、食品安全管理人员培训合格证明等资质，而企业法人营业执照是企业的基本合法身份证明，不属于食品生产经营资质。

2.答案：b

解题思路：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品卫生监督机构的主要职责包括监督检查、抽样检验、宣传教育等，但不包括对食品生产经营者进行行政处罚，这是由执法机关依法进行的。

3.答案：d

解题思路：食品生产经营者应当采取的食品安全管理措施包括建立制度、原料检验、生产过程监控等，但食品包装的检验通常由专门的检验机构负责，不属于生产经营者的直接管理措施。

4.答案：a

解题思路：食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食盐、糖、食品用香料和色素都属于食品添加剂的范畴。

5.答案：d

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者不得在食品中添加农药、兽药等禁用物质，这是保障食品安全的基本要求。不得使用非食品原料生产食品、不得使用过期、变质、污染的食品原料、不得使用未经检验合格的食品添加剂也都是食品安全法的规定内容。

二、填空题

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全（食品安全管理制度）。

2.食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行（检验）。

3.食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品生产过程进行（控制）。

4.食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行（检验）。

5.食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品包装进行（标识）。

答案及解题思路：

答案：

1.食品安全管理制度

2.检验

3.控制

4.检验

5.标识

解题思路：

1.根据食品安全法的要求，食品生产经营者必须建立并执行一套保证食品安全的管理制度，因此填“食品安全管理制度”。

2.食品生产经营者需要对食品原料、添加剂等相关产品进行检验，以保证其符合食品安全标准，故填“检验”。

3.食品生产过程中，必须对各个环节进行严格控制，防止食品安全风险，因此填“控制”。

4.对食品进行检验是保证食品质量的重要环节，故再次填“检验”。

5.食品包装标识是消费者获取食品信息的重要途径，也是食品生产经营者必须遵守的规定，因此填“标识”。

三、判断题

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品生产过程进行全程监控。（）

答案：√

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当对食品生产过程进行全程监控，并记录监控情况，保证食品质量安全。

2.食品安全法规定，食品生产经营者可以销售未经过检验的食品。（）

答案：×

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十六条规定，食品生产经营者销售食品，必须对食品进行检验，未经检验或者检验不合格的食品不得销售。

3.食品安全法规定，食品生产经营者可以销售过期、变质、污染的食品。（）

答案：×

解题思路