动物生化第四版第2章糖类.pptxVIP

写出构成蛋白的主要元素。写出α-氨基酸的化学结构通式。写出酸性氨基酸、碱性氨基酸的名称。写出侧链基团含有-OH的3种氨基酸名称。写出在近紫外区有吸收峰的氨基酸名称。蛋白质的分离纯化中应用了蛋白质的哪些物理性质？具有四级结构的蛋白质在功能上有什么特点？第一章蛋白质测验题（30分钟）

第2章糖类Sugar

一、引言糖类的存在与来源

韧带－结构糖结缔组织－结构糖肌糖原－能源动物干重2％

糖蛋白、糖脂、信息分子糖细胞表面识别标记－糖

结构成分能源碳源信息识别01糖的生物学作用02

01俗称碳水化合物（carbohydrate）Cn(H2O)m（不全面）化学定义：多羟基醛或酮及其缩聚物和衍生物的总称。02鼠李糖及岩藻糖（C6H12O5)、脱氧核糖（C5H10O4)（三）糖类的元素组成和化学本质

（四）糖的命名与分类单糖（monosaccharide）寡糖（oligosaccharide）多糖（polysaccharide）根据聚合度不能被水解成更小分子的糖类水解产生20个以上单糖分子的糖类

二、旋光异构1、（同分）异构（isomerism）（一）有关旋光异构的几个概念原子组成、分子式、分子量相同

手性C原子（asymmetriccarbonatom)

与四个不同的原子或原子基团共价连接并因而失去对称性的四面体碳。

3、旋光性（opticalactivity）尼克尔棱镜平面偏振光左/右旋旋光度（旋光性、光学活性）[α]D=—————×100tαDtc×L旋光物质使平面偏振光的偏振面发生旋转的能力。

不涉及共价键的断裂。当单键旋转时，取代基团可能形成不同的立体结构。构象：涉及共价键的断裂。原子或基团在空间的相对分布或排列。构型：EDCBAF4、构型和构象

葡萄糖的构象船式椅式OCH2OHHOHOOHOHOCH2OHHOHOOHOHOCH2OHOHOHOHOH

（二）Fischer投影式

三、单糖的结构结构通式醛糖酮糖有旋光异构现象（＋/-）以及对映体D、L型碳原子是不对称的（一）链状结构

（二）D系单糖和L系单糖

123456L-葡萄糖L-甘油醛D-葡萄糖D-甘油醛

HC=OHC-OHHO-CHHC-OHHC-OHHO-CH2D-（+）葡萄糖L-（-）葡萄糖对映体异构

（三）单糖的构象

1、戊糖、己糖的环状结构与构象分多羟基醛、酮开链、半缩醛环状两种形式天然情况以环状占绝大多数。以葡萄糖为例吡喃环开链O

开链吡喃环O半缩醛羟基仍具有醛基还原性

2、环状分子的αβ构型（异头碳）吡喃环OHOOHOHH＝？新手性碳新异构型αβ

葡萄糖的构象船式椅式OCH2OHHOHOOHOHOCH2OHHOHOOHOHOCH2OHOHOHOHOH

戊糖，多为五元环呋喃糖如核糖脱氧核糖oo

010203旋光性及变旋现象甜度（以蔗糖为参考）溶解度1、单糖的物理性质四、单糖的性质

2、单糖的化学性质如葡萄糖(G)单糖可发生哪些化学反应？氧化——糖酸、糖醛酸还原——糖醇脂化——糖脂成苷——寡糖、多糖

还原反应

聚合反应H2O麦芽糖【葡萄糖-α（1→4）葡萄糖苷】α—葡萄糖糖苷键14COC糖苷

五、寡糖（低聚糖）麦芽糖α-型α-型[O-α-D-吡喃葡糖基-(1→4)-α-D-吡喃葡萄糖苷]自然界最常见的寡糖是二糖

蔗糖[O-α-D-吡喃葡糖基-(1→2)-β-D-呋喃果糖苷]211

纤维二糖β-型β-型[O-β-D-吡喃葡糖基-(1→4)-β-D-吡喃葡糖苷]4人体无法利用低聚糖的保健作用

分为{同/杂多糖、结构/贮存多糖}01均（同）多糖02——由一种单糖聚合而成03六、多糖

淀粉植物细胞能源的储藏形式作物名称（种子）小麦玉米大米土豆红薯淀粉含量65％65％75％20％16％

直链淀粉（amylose）一级结构α（1→4）葡萄糖苷键可溶于热水遇碘呈紫蓝色空间结构

支链淀粉（amylopectin）不可溶于热水可溶水冷水＞6,000个糖分子遇碘呈紫红色空间结构α