食品安全管理考试(四十五)(带答案A3带密封线普通页面下载打印就用).docVIP

姓名：部门：……………………封……………………线………………

姓名：部门：

……………………封……………………线………………

题目

一

二

三

四

五

总分

得分

答题须知：1、请将自己的姓名、所在部门填写在指定位置，密封线内请勿答题。2、本试题试卷满分100分，考试时间120分钟。

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、在对餐饮业原料验收的三种说法中，最准确的包括()。

A.感官鉴别、温度、索证

B.标签、索证、运输车辆

C.感官鉴别、标签、温度、索证、运输车辆

2、常用的关键限值包括()。

A.温度和时间

B.细菌数量

C.水活度

D.蛋白质含量

3、一个关键控制点监控的计划通常由()个要素组成。

A.2

B.3

C.4

D.5

4、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得()。

A.肝吸虫病

B.旋毛虫病

C.蛔虫病

D.绦虫病

5、货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙()厘米。

A.5

B.10

C.15

D.20

6、消费者因食品缺陷造成人身损害的，()。

A.只可以向销售者要求赔偿

B.只可以向批发商要求赔偿

C.只可以向生产者要求赔偿

D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

7、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮服务单位的卫生安全管理记录至少保留()年。

A.0.5

B.1

C.2

8、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，发证部门应当予以撤销；该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。

A.2

B.3

C.5

9、一个关键控制点能用于控制()种危害。

A.1

B.2

C.3

D.多种

10、反映食品一般性污染状况的指标是()。

A.大肠菌群

B.细菌总数

11、大多数细菌每()就可以繁殖一代。

A.5-10分钟

B.10-20分钟

C.1-2小时

12、关于洗手的不正确的说法是()。

A.每次进车间时要洗手

B.出车间要洗手

C.加工期间每隔段时间要洗手

D.手接触了污物、废弃物等要洗手

13、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免()。

A.机器超负荷运转

B.空气不流通影响保藏效果

14、餐饮食品的再加热，温度要()。

A.与烹调温度一样

B.高于烹调温度

15、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究()。

A.行政责任

B.民事责任

C.刑事责任

D.赔偿责任

16、凡是患有传染病和()的人不宜从事餐饮服务工作。

A.化脓性和渗出性皮肤病

B.皮癣

C.皮肤病

D.心理疾病

17、()是食品中大部分细菌繁殖的适宜温度，一般将该温度称为高风险食品储存的危险温度带。

A.15℃－50℃

B.10℃－60℃

18、《餐饮服务许可管理办法》自2010年()月1日起施行。

A.5

B.6

C.7

19、长期使用铝制品作为食品容器，会引发()。

A.甲状腺肿大

B.老年痴呆症

C.肠胃疾病

D.癌症

20、餐饮服务实体《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，()。

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

21、在室温下放置2小时以上的膳食，应()食用。

A.加热后再

B.确认未变质后翻热

22、()对出具的食品检验报告负责。

A.食品检验机构

B.食品检验机构和检验人

C.食品检验机构和技术负责人

23、除了在使用前清洗消毒，所有备餐用容器和工具等应在使用中每()小时清洗消毒一次。

A.4

B.8

24、食品安全管理体系的第一方审核的目的是()。

A.改进自身的食品安全管理体系，提高自身安全控制水平

B.决定是否批准签订购货合同

C.决定是否批准对某一组织的认证注册

D.监控食品安全风险

25、能通过食品感染人体的寄生虫大约有()种。

A.几百

B.几十

26、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更