2025年12月食品生产企业食品安全管理人员考试试题库+答案.docxVIP

2025年12月食品生产企业食品安全管理人员考试试题库+答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了保证在必要时能够追溯食品原料等的来源和质量情况。

2.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：碳酸氢钠常用作膨松剂；柠檬酸常用作酸度调节剂；焦糖色是一种食用色素。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

3.食品生产过程中，应防止交叉污染，以下做法正确的是（）。

A.不同清洁要求的区域工具可以混用

B.生熟食品可以在同一操作台上加工

C.加工人员操作前洗手消毒

D.食品原料和成品可以混放

答案：C

解析：不同清洁要求的区域工具混用、生熟食品在同一操作台上加工、食品原料和成品混放都容易导致交叉污染。加工人员操作前洗手消毒可以有效减少手上携带的细菌等微生物污染食品，是防止交叉污染的正确做法。

4.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.生产人员

C.销售人员

D.主要负责人

答案：D

解析：食品生产企业的主要负责人是企业的核心管理者，对企业的各项工作包括食品安全工作负有全面责任。品控人员主要负责产品质量控制，生产人员负责生产操作，销售人员负责产品销售。

5.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产企业对召回的食品应当采取（）等措施进行无害化处理或者销毁。

A.封存

B.蒸煮

C.无害化处理或销毁

D.冷冻

答案：C

解析：对于召回的食品，为了防止其再次流入市场对消费者造成危害，应当采取无害化处理或销毁等措施。封存只是暂时的措施，蒸煮不一定能完全消除食品可能存在的安全隐患，冷冻也不能解决根本问题。

6.下列哪种食品的生产不需要取得食品生产许可（）。

A.糕点

B.酱油

C.鲜牛奶

D.食用农产品

答案：D

解析：食用农产品是指来源于农业的初级产品，如蔬菜、水果、鲜牛奶等未经过加工或者经过简单加工的产品，不需要取得食品生产许可。而糕点、酱油等属于加工食品，生产时需要取得食品生产许可。

7.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，自查频率至少为（）。

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

答案：D

解析：食品生产企业每年至少应对食品安全状况进行一次自查，及时发现和解决可能存在的食品安全问题，保证生产过程和产品的安全。

8.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料等食品相关产品，应当符合（）。

A.企业标准

B.行业标准

C.食品安全国家标准

D.地方标准

答案：C

解析：为了保障食品安全，食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料等食品相关产品必须符合食品安全国家标准，以防止包装材料中的有害物质迁移到食品中。

9.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B

解析：进货查验记录和销售记录是食品追溯的重要依据，保存期限不得少于二年，以便在需要时能够追溯食品的来源和流向。

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：同第一题，这是《食品安全法》对食品生产企业食品出厂检验记录制度的规定，保证记录和凭证的有效保存，便于追溯和监管。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业应当就（原料采购、原料验收、投料）等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。

解析：原料的采购、验收和投料环节直接影响食品的质量和安全。采购环节要确保原料的来源可靠，验收环节要对原料的质量进行严格检查，投料环节要保证准确无误，这些都是原料控制的关键事项。

2.食品生产企业应当建立食