校园食品安全课件.pptxVIP

查隐患、排风险

守住校园食品安全底线;;

用餐群体特殊

用餐规模较大

食材供应量大

管理经营复杂;;;;

食品经营许可和备案管理办法：（实施时间2023.12.1）

食品生产经营监督检查管理办法：（实施时间2022.03.15）

学校食品安全与营养健康管理规定：（实施时间2019.4.1）

企业落实食品安全主体责任监督管理规定：（实施时间2022.11.1）

餐饮服务食品安全操作规范（2018版）;;

?GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

?GB5749《生活饮用水卫生标准》

?GB14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》

?GB14930.2《食品安全国家标准消毒剂》

?GB14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》;;;;;;;;

学校食堂承包企业责任；

学校对食品安全负主体责任；

学校的校长为校园食品安全第一责任人；

当地政府对学校食堂食品安全负总责；

教育部门负日常管理责任、市场监管部门负监督管理责任。;

?学校应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制。

?学校校长是校园食品安全第一责任人，对校园食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。

?学校主要负责人应当支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作。

?食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，学校应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。;

1.学校食堂一般应由学校自由经营管理。

2.引入社会力量承包或者委托经营的，学校应当与承包方依法签订合同，明确双方在食品安全方面的权利和义务，承担管理责任，督促其落实食品安全管理制度、履行食品安全与营养健康责任。承包方或者受委托经营方应当依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营，对食品安全与营养健康负责，并接受委托方的??督。

3.学校食堂承包企业要贯彻落实食品安全“两个责任”机制部署和市场监管总局60号令企业主体责任要求，依法配备食品安全总监、安全员并培训考核，结合自身业态、规模和品种等风险管控需要，细化完善风险管控清单，把“日管控、周排查、月调度”要求，深度嵌入企业日常管理，切实提升精准防控风险的水平。

4.实行委托经营的学校食堂，食品安全的主体责任仍由学校承担。

5.严禁以个人名义承包经营学校食堂。;

学校食堂须建立健全以校长为第一责任人的食品安全责任制。建立食品安全管理架构：

实行校长负责制。校长是学校食堂安全工作的第一责任人，对食堂食品安全管理工作负总则。

学校应建立有校领导、食品安全总监和食堂食品安全员组成的食品安全工作领导小组，全面负责食堂食品安全管理。;

1.组织成立食品安全管理组织；

2.负责建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任；

3.制定从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查等计划；；

4.制定食品安全自查计划（日管控、周排查、月调度），明确自查内容，做好自查记录，督促开展自查整改工作，并定期对自查情况进行分析研判，排除风险隐患；

5.负责建立食品安全管理档案；

6.接受和配合监管部门开展食品安全监督检查等工作，并如实提供有关资料或信息；

7.组织制定食品安全事故应预案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；

8.开展其他保证食品安全有关的管理工作。;

1.负责