食品工厂卫生设计规范.pptxVIP

第五章食品工厂卫生;食品工厂卫生

食品卫生安全是包括到消费者身体健康大问题，也是一个关系到市场准入、外贸产品出口国际性规范和工厂经济效益主要问题。

为了使食品卫生监督体系更趋完善，我国正在广泛采取各种标准，以加强食品卫生安全。;食品工厂设计上包括卫生规范;（一）厂址选择卫生要求

（二）工厂内部总平面布局卫生要求

（三）厂房内部建筑卫生要求

（四）车间防鼠设施

（五）车间生产卫生用室要求

（六）食品仓库卫生要求

（七）生产人员个人卫生要求

（八）原辅材料卫生要求;1.厂址

要选择地势干燥、交通方便、有充分水源地域，厂区不应设于受污染河流下游。

厂区周围(300m内)不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源；不得有昆虫大量孳生潜在场所，防止危及产品卫生。

厂区要远离传染病医院等有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应有防护地带，其距离可依据各类食品厂特点由各类食品厂卫生规范另行要求。;食品工厂卫生设计规范;2.厂区总平面布局

合理划分生产区和生活区，生产区应在生活区上风向。

建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，并能满足生产工艺和质量卫生要求；原料与半成品和成品、生原料与熟食品均应杜绝交叉污染。

建筑物和设备布置还应考虑生产工艺对温、湿度和其分工艺参数要求，预防毗邻车间受到干扰。

厂区道路应通畅，便于机动车通行，有条件应修环行路且便于消防车辆抵达各车间。厂区道路应采取便于清洗混凝土及其它硬质材料辅设，预防积水及尘土飞扬。

厂房之间，厂房与外缘公路或道路应保持一定距离，中间设绿化带。厂区内各车间裸露地面应进行绿化。;给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，经常保持通畅，有预防污染水源和鼠类、昆虫经过排水管道潜入车间有效办法。

污物（加工后废弃物）存放应远离生产车间，且不得位于生产车间上风向。污物存放设施应密闭或带盖，要便于清洗、消毒。

锅炉烟筒高度和排放粉尘量应符合GB3841要求，烟道出口与引风机之间须设置除尘装???。其它排烟、除尘装置也应达标准后再排放，预防污染环境。排烟除尘装置应设置在主导风向下风向。季节性生产厂应设置在季节风向下风向。

试验动物和待加工禽畜喂养区应与生产车间保持一定距离，且不得位于主导风向上风向。;（二）工厂内部总平面布局卫生要求

;3.厂区公共卫生

厂里排水要有完整、不渗水、并与生产规模相适应下水系统。下水系统要保持通畅，不得采取明沟排水。厂区地面不能有污水积存。

车间内厕所普通采取蹲式，便于水冲，不易堵塞，女厕所可考虑少许座式。

更衣室应设符合卫生标准要求更衣柜，每人一个，鞋帽与工作服分格存放(更衣柜大小宜为500×400×1800mm)。

厂内应设有密闭粪便发酵池和污水无坏处理设施。;食品工厂卫生设计规范;4.车间防鼠设施

为了防鼠，车间门窗结构要紧密，缝隙不能大于1cm，全部出入口包含排水沟出入口，下水道出入口都应安装上洞口小于1cm金属网防鼠。

地基深度应深入底下0.5~0.8m，地面上60cm之下部分均应用坚固砖、石等鼠类不能进入材料砌成。

墙身光滑墙角做成有一定弧形，可预防老鼠上屋顶活动。;5.车间卫生

科学划分生产区域

凡接触食品物料设备、工具、管道，必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形不锈钢材料或无毒塑料（橡胶材料）制作。

设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和清毒。

设备设置应依据工艺要求，布局合理，上、下工序衔接要紧凑。各种管道、管线尽可能集中走向。冷水管不宜在生产线和设备包装台上方经过，预防冷凝水滴入食品。

安装应符合工艺卫生要求，与屋顶（天花板）、墙壁等应有足够距离，设备普通应用脚架固定，与地面应有一定距离。传动部分应有防水、防尘罩，方便于清洗和消毒。各类料液输送管道应防止死角或盲端，设排污阀或排污口，便于清洗、消毒，预防堵塞。;人员和物料进口处均应采取防虫、防蝇办法，结合详细情况可分别采取灭虫灯、暗道、风幕、水幕或缓冲间等。车间应配置热水及温水系统供设备和人员卫生清洗用。

车间窗户应是双层窗(常温车间一玻一纱，空调房间为双层玻璃)，窗柜宜采取透明坚韧塑钢、铝塑或不锈钢材料。

车间天花板粉刷层应耐潮，不应因吸潮而脱落。

楼地面坡度1.5%～2%，应做排水明沟，沟断面以宽×深=300×150mm为好。

车间电梯井道应预防进水、电梯坑宜设集水坑排水，各消毒池亦应设排水漏斗。;食品工厂卫生设计规范;6.???人卫生与健康要求

食品厂从业人员（包含暂时工）应接收健康检验，并取得体检合格证者，方可参加食品生产。