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蛋黄酥配方优化及其营养价值分析

目录

蛋黄酥配方优化及其营养价值分析（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1蛋黄酥的传统配方与制作方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2营养价值研究的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、蛋黄酥配方优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1原料选择与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2配方比例调整．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3制作工艺改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.4新口味与特殊营养元素的添加．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、营养价值分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1蛋黄酥的主要营养成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2优化后配方的营养价值变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.3与传统配方的营养价值比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

四、优化后蛋黄酥的感官评价与健康功效．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.1感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2健康功效分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.3适宜人群与食用建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

五、市场现状及竞争分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.1蛋黄酥的市场需求与趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.2竞争对手分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.3市场定位与营销策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

六、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

6.1研究总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

6.2研究展望与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

蛋黄酥配方优化及其营养价值分析（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

1.1蛋黄酥的市场现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

二、原材料的选择与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.1主要原材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.2原材料的选择原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.3原材料的优化策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

三、蛋黄酥配方的优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.1传统配方分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.2新配方的设计与试验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

3.3配方优化后的特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

四、蛋黄酥的营养价值分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

4.1蛋黄酥的主要营养成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

4.2营养成分的保健功能．．．．．