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2025/6/191儿童营养基本知识徐州市妇幼保健所盛志华

何为营养？从字面上讲，“营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，营养就是谋求养生。具体来说，营养就是人体从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，以维持生命活动的整个过程。营养素:这些维持人体正常生长发育、新陈代谢所必须的物质，俗称“养分”或“养料”，它的科学名称叫作营养素。一、营养、营养素的概念及其重要性

营养、营养素的概念及其重要性1对儿童来说，膳食营养质量的好坏，就更为重要。儿童生长快，代谢旺盛，与成人相对而言，儿童需要的营养素比成人高。在食物的选择上和成人有所不同。对儿童来讲，轻度营养不良就足以使其生长发育受到阻碍，所以生长情况常被认为是儿童最好的营养状况评价指标托幼机构的工作人员必须了解儿童营养的知识，合理安排好儿童的一日膳食。2

2025/6/194二．热量：1、热量单位：2、热量系数：3、小儿每日需能量：4、热量的分配：

二．热量：2025/6/195热量单位：凡水1000g由15℃升高1度所需要的热量（热能）称1“千卡”（营养计算中惯用热量单位是“千卡”，简称“卡”），全称“千克卡”，简称1“卡”凡用1“牛顿”力把1公升的重量移动1米所需的能量称1“焦耳”。二种热量单位换算值，1千卡≈4.184焦耳≈4.2焦耳≈4焦耳

2、热量系数：2025/6/196STEP4STEP3STEP2STEP1营养素中，糖、脂肪、蛋白质供给热量，其每克物质在体内氧化后，产生的热卡数称“热量系数”。糖：4千卡/g，脂肪：9千卡/g，蛋白质：4千卡/g

3、小儿每日需能量：2025/6/1973241按简便算法:15岁时60卡/公斤/日。(约2500千卡)1岁以内按110卡/公斤/日。以后每六岁减去10卡(约1700千卡)

4热量的分配：2025/6/198(1)基础代谢：婴幼儿此相约占总热量60%。(2)食物特殊动力作用（2%~10%）(3)动作所需：(4)排泄的损失（10%）（5）生长所需（20~25%）儿童总需热量如下：1岁以内——100千卡／千克体重／日；1岁一一1100千卡／人／日；2岁——1200千卡／人／日；3岁——1350千卡／人／日；5岁——1600千卡人／日。

二．热量：2025/6/199膳食中热能主要来源:蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素.蛋白质、脂肪、碳水化合物各占总热能的10—15％、30-35％、50-60％。

三、营养素分类：2025/6/1910STEP4STEP3STEP2STEP1量营养素：包括：蛋白质、脂肪、糖量营养素：（1）矿物质：常量元素、微量元素维生素：脂溶性维生素、水溶性维生素；其他膳食成分：包括：膳食纤维、水、其他生物活性物质；

食物是由六大营养素组成，即蛋白质、脂肪、糖类（旧称碳水化合物）、维生素、矿物质和水。另外，膳食纤维也是一类很重要的膳食成分。而谷类、根茎类、豆类、水果和蔬菜则是健康膳食的组成成分。儿童需要的营养素及其功能、来源、需要量及相关疾病

蛋白质01脂肪02碳水化合物03无机盐和微量元素04维生素05水06膳食纤维07营养素组成

营养素的主要功能：2025/6/1913供给热能01调节生理机能02构成身体组织03

（一）蛋白质蛋白质的生理功能：蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物质、是体液的主要成分。蛋白质是体内各种酶、激素和许多有重要生理作用物质的原料。蛋白质是有防御机能，是人体内抗体的重要组成部分。蛋白质是供给热能的营养素之一。神经细胞内蛋白质成分最多。蛋白质能显著影响神经机能和智力发育。

蛋白质的来源及分类：来源：食物所含蛋白质在消化道中经胃液、胰液和肠液的蛋白酶作用分解成氨基酸后被吸收。机体利用这些被吸收的氨基酸再合成自身的蛋白质。分类＊非必需氨基酸，即体内可以合成；必需氨基酸，即体内不能合成，必需靠食物半必需氨基酸，即部分可在体内合成。儿童处在生长发育旺盛时期，动物蛋白质和豆类蛋白(也称优质蛋白)的量应占总蛋白量的50％。0102

儿童蛋白质的需要量：母乳喂养：婴儿需蛋白质2.5克／公斤／日；牛奶喂养：需蛋白质3.5-4克／公斤／日。1岁蛋白质供给不足时，会出现生长迟缓、体重减轻、抵抗力降低，严重不足时，会产生浮肿。12

从2003年5月至2004年4月，共有171名婴儿因食用劣质奶粉出现营养不良症，其中13人死亡。主要原因：蛋白质、脂肪含量严重不足。“绿元”奶粉蛋白质含量仅2.56%。12

脂肪：是一类具有重要生物学作用的化合物由甘油及脂肪酸组成。包括：中性脂肪类脂（二）脂肪

1、生理功能：2025/6/1919脂