氯化钙溶液注射对冷却猪肉色泽及稳定性影响的多维度探究.docx

氯化钙溶液注射对冷却猪肉色泽及稳定性影响的多维度探究

一、引言

1.1研究背景

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对肉类品质的要求日益严苛。冷却猪肉作为一种高品质的生鲜肉产品，在现代肉类市场中占据着重要地位。据相关数据显示，近年来我国冷却猪肉的市场份额持续增长，2023年其市场规模已达到[X]亿元，同比增长[X]%，这充分表明冷却猪肉越来越受到消费者的青睐。其不仅口感鲜美、营养丰富，而且在加工、运输和储存过程中能较好地保持肉质的新鲜度和安全性。

色泽作为冷却猪肉品质的重要外观指标，直接影响消费者的购买决策。消费者往往根据肉品的色泽来判断其新鲜程度和品质优劣，良好的色泽能够激发