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《舌尖上的中国文化名家说名吃》复习题及答案

一、选择题

1.《舌尖上的中国文化名家说名吃》中提到，以下哪种面食是山西的特色美食？（）

A.热干面B.刀削面C.担担面D.阳春面

答案：B

解析：热干面是湖北武汉的特色美食；刀削面是山西的代表性面食，以其独特的削面技巧和筋道的口感闻名；担担面是四川的特色面食；阳春面是上海的传统面食。所以答案选B。

2.书中描述的广东早茶中的“四大天王”不包括以下哪一项？（）

A.虾饺B.叉烧包C.肠粉D.肉夹馍

答案：D

解析：广东早茶的“四大天王”通常指虾饺、叉烧包、烧麦和肠粉。肉夹馍是陕西的特色美食，不属于广东早茶“四大天王”。所以答案选D。

3.下列哪种食材在《舌尖上的中国文化名家说名吃》里被提及与淮扬菜的经典名菜“狮子头”密切相关？（）

A.羊肉B.牛肉C.猪肉D.鸡肉

答案：C

解析：淮扬名菜“狮子头”主要是以猪肉为主要食材制作而成。将猪肉肥瘦搭配，剁成肉泥后制成肉丸，经过炖煮等烹饪方式，口感鲜嫩多汁。所以答案选C。

4.书中提到的北京烤鸭传统的片鸭刀法有（）种。

A.1B.2C.3D.4

答案：B

解析：北京烤鸭传统的片鸭刀法有两种，一种是片片带皮，另一种是皮肉分离。片鸭师傅需要精湛的技艺才能将烤鸭片得大小均匀、薄厚适中。所以答案选B。

5.以下哪种水果在书中被描述为海南水果的代表，且有“百果之王”的美誉？（）

A.芒果B.荔枝C.榴莲D.椰子

答案：C

解析：在海南水果中，榴莲有“百果之王”的美誉。芒果、荔枝也是海南常见的水果，但没有“百果之王”这样的特定称呼；椰子是海南的标志性水果之一，但通常不被称为“百果之王”。所以答案选C。

6.《舌尖上的中国文化名家说名吃》里提到的云南过桥米线，其汤的特点是（）。

A.清汤寡味B.麻辣鲜香C.醇厚浓郁D.酸甜可口

答案：C

解析：云南过桥米线的汤是用鸡、猪骨等长时间熬制而成，汤味醇厚浓郁。它不是清汤寡味的，也没有麻辣鲜香的特点，更不是酸甜可口的。所以答案选C。

7.书中提到的苏州传统糕点“苏式月饼”，其馅料种类丰富，以下哪种馅料不是常见的苏式月饼馅料？（）

A.玫瑰B.豆沙C.五仁D.巧克力

答案：D

解析：苏式月饼常见的馅料有玫瑰、豆沙、五仁等传统口味。巧克力馅料不是苏式月饼的传统馅料，是比较现代的创新口味。所以答案选D。

8.下列哪种海鲜在书中被描述为宁波美食的重要代表，且常被制作成“红膏炝蟹”？（）

A.虾B.蟹C.贝类D.鱼

答案：B

解析：“红膏炝蟹”是宁波的特色美食，主要食材是蟹，选用新鲜的红膏蟹，用高度白酒等调料腌制而成，味道鲜美。所以答案选B。

9.《舌尖上的中国文化名家说名吃》中提到的重庆火锅的特色锅底是（）。

A.清汤锅底B.番茄锅底C.麻辣锅底D.菌汤锅底

答案：C

解析：重庆火锅以麻辣著称，麻辣锅底是其特色锅底。清汤锅底、番茄锅底、菌汤锅底虽然也是常见的火锅锅底，但不是重庆火锅的特色。所以答案选C。

10.书中提到的福建名菜“佛跳墙”，其主要食材不包括以下哪种？（）

A.海参B.鲍鱼C.鸡肉D.螃蟹

答案：D

解析：“佛跳墙”是一道非常名贵的福建菜，主要食材有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鸽蛋、鸡肉等多种高档食材。螃蟹一般不是“佛跳墙”的主要食材。所以答案选D。

二、填空题

1.《舌尖上的中国文化名家说名吃》中提到的四川特色小吃“龙抄手”，其特点是皮薄、______、汤鲜。

答案：馅大

解析：龙抄手是四川的著名小吃，它的皮很薄，馅料饱满量大，汤的味道鲜美，这三者构成了龙抄手的主要特点。

2.书中描述的新疆特色美食“手抓饭”，主要食材有羊肉、______、胡萝卜、洋葱等。

答案：大米

解析：新疆手抓饭是用羊肉、大米、胡萝卜、洋葱等食材一起焖煮而成。大米是手抓饭的重要组成部分，吸收了其他食材的香味，口感丰富。

3.广东潮汕地区的特色美食“潮汕牛肉丸”，其制作要求极高，需要用铁棒长时间______牛肉。

答案：捶打

解析：制作潮汕牛肉丸时，要用铁棒长时间捶打牛肉，将牛肉纤维打断，使其具有弹性。只有经过这样的捶打，才能做出Q弹有嚼劲的牛肉丸。

4.《舌尖上的中国文化名家说名吃》里提到的杭州名菜“西湖醋鱼”，通常选用______作为主要食材。

答案：草鱼

解析：西湖醋鱼一般选用草鱼作为主要食材，经过处理后，用糖醋汁烧制而成，鱼肉鲜嫩，酸甜可口。

5.书中描述的东北特色美食“铁锅炖”，常见的搭配有排骨炖______、鲶鱼炖茄子等。

答案：豆角

解析：排骨炖豆角是东北铁锅炖