2025年食品安全考核试题.docVIP

食品安全考核试题

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂常用于肉类制品的防腐保鲜？（）[单选题]*

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.阿斯巴甜

D.碳酸氢钠

E.叶绿素铜钠盐

答案：A。原因：山梨酸钾是一种常见的防腐剂，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育有抑制作用，常用于肉类制品等食品的防腐保鲜。柠檬黄是色素，阿斯巴甜是甜味剂，碳酸氢钠是膨松剂，叶绿素铜钠盐是着色剂，它们的功能不是肉类制品的防腐保鲜。

2.食品的保质期是指（）[单选题]*

A.食品可以食用的最后期限

B.食品的最佳食用期

C.食品开始变质的日期

D.食品加工完成的日期

E.食品生产的日期

答案：B。原因：保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，也就是食品的最佳食用期。食品在保质期内，其品质、风味、营养等处于较好状态，但超过保质期并不意味着食品一定变质不能食用，只是品质可能下降；食品开始变质的日期难以精确界定，食品加工完成日期和生产日期都不是保质期的含义。

3.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）[单选题]*

A.苹果

B.大米

C.牛奶

D.鸡蛋

E.菠菜

答案：B。原因：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米是粮食的一种，在适宜的温度和湿度下，容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。苹果、菠菜等新鲜果蔬，牛奶和鸡蛋在正常情况下不易受到黄曲霉毒素污染。

4.以下关于有机食品的说法正确的是（）[单选题]*

A.有机食品不使用任何农药化肥

B.有机食品一定是纯天然的

C.有机食品生产过程中允许使用部分特定的农药和化肥

D.有机食品比普通食品更有营养

E.有机食品价格低

答案：C。原因：有机食品在生产过程中允许使用部分特定的生物源农药和有机肥料等，并非完全不使用任何农药化肥。有机食品虽然遵循有机农业生产标准，但也不是完全等同于纯天然；目前没有足够证据表明有机食品比普通食品更有营养；由于有机食品生产要求高，其价格通常比普通食品高。

5.食品中毒后，以下哪种做法是错误的？（）[单选题]*

A.立即停止食用可疑食品

B.自行催吐

C.大量饮水

D.不采取任何措施等待自行恢复

E.尽快就医

答案：D。原因：食品中毒后，应立即停止食用可疑食品，自行催吐、大量饮水等可以在一定程度上减轻中毒症状，并且要尽快就医以便得到专业的治疗，不采取任何措施等待自行恢复是非常危险的，可能会导致病情加重。

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的营养成分？（）[单选题]*

A.长时间炖煮

B.高温油炸

C.先切后洗再炒

D.快速焯水后凉拌

E.长时间浸泡后炒

答案：D。原因：快速焯水后凉拌这种烹饪方式时间短、温度相对较低，能最大程度地减少蔬菜中营养成分的流失。长时间炖煮会使部分营养成分流失到汤中，高温油炸会破坏蔬菜中的营养物质，先切后洗会使蔬菜中的水溶性维生素流失，长时间浸泡也会导致营养成分流失。

7.下列哪种微生物是引起食品腐败变质的主要原因？（）[单选题]*

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.细菌

D.病毒

E.放线菌

答案：C。原因：细菌是引起食品腐败变质的主要微生物。乳酸菌在一定条件下可以用于食品发酵等有益用途；酵母菌主要用于发酵面包、酿酒等；病毒不能在食品中独立繁殖引起腐败变质；放线菌较少是引起食品腐败变质的主要原因。

8.以下哪些属于转基因食品？（）[多选题]*

A.抗虫棉

B.黄金大米

C.普通大豆

D.转基因三文鱼

E.有机番茄

答案：ABD。原因：抗虫棉是转基因作物，黄金大米是通过转基因技术将胡萝卜素合成途径相关基因导入水稻而制成的转基因食品，转基因三文鱼也是通过转基因技术得到的。普通大豆如果没有经过转基因操作就不是转基因食品，有机番茄是按照有机农业标准生产的，不属于转基因食品。

9.食品标签上必须标明的内容不包括（）[单选题]*

A.生产日期

B.保质期

C.食用方法

D.食品生产企业的利润

E.食品原料

答案：D。原因：食品标签上必须标明生产日期、保质期、食用方法、食品原料等重要信息，以保障消费者的知情权，但食品生产企业的利润属于企业内部的商业信息，不需要在食品标签上标明。

10.以下哪种肉类如果处理不当最容易感染寄生虫？（）[单选题]*

A.鸡肉

B.牛肉

C.猪肉

D.鸭肉

E.羊肉

答案：C。原因：猪肉如果处理不当，如食用未煮熟的猪肉，很容易感染猪肉绦虫等寄生虫。虽然鸡肉、牛肉、鸭肉、羊肉也可能存在寄生虫感染风险，但相对而言，猪肉感染寄生虫的情况较为常见。