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食品安全管理考试(四十七)

部门：姓名：分数：

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、牛肉在冰箱内的建议存放期限是()。

A.冷藏2-3天，冷冻3个月

B.冷藏1-2天，冷冻6个月

C.冷藏1-2天，冷冻3个月

D.冷藏5-7天，冷冻1年

2、餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施()管理。

A.分类

B.分类分级

3、长期使用铝制品作为食品容器，会引发()。

A.甲状腺肿大

B.老年痴呆症

C.肠胃疾病

D.癌症

4、食品安全的危害识别应基于()方面。

A.外部信息

B.危害的预备信息

C.经验

D.以上都是

5、校准食品温度计可用()。

A.水蒸汽和冰水

B.沸水和水蒸汽

C.冰水和沸水

6、《餐饮服务许可证》有效期为()年。

A.2

B.3

7、HACCP计划的建立包括()个步骤。

A.7

B.9

C.12

D.15

8、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒，最可能原因是()。

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.葡萄球菌肠毒素

D.肉毒梭菌毒素

9、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过()小时。

A.0.5

B.1

C.2

10、若只能把生、熟食品摆放同一处，要点是()。

A.生上熟下

B.熟上生下

11、HACCP的预备阶段包括()个步骤。

A.7

B.5

C.8

D.6

12、当()出现时，不需要对食品安全相关文件进行评审与更新。

A.组织机构已调整

B.法律法规变更

C.食品安全事件发生

D.食品安全验证不合格

13、洗手时间至少为()秒钟。

A.10

B.20

14、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究()。

A.行政责任

B.民事责任

C.刑事责任

D.赔偿责任

15、蔬菜水果的冷藏温度一般为()℃。

A.3-10

B.5-7

C.8-15

16、奶粉中发现有三聚氰胺，这属于()危害。

A.人为危害

B.物理性危害

C.生物性危害

D.化学性危害

17、《餐饮服务许可管理办法》自2010年()月1日起施行。

A.5

B.6

C.7

18、()，需由有资格的HACCP专业人员来完成。

A.进行危害分析和制订HACCP计划

B.HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划

C.有关记录审核

D.以上都是

19、餐饮服务实体《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，()。

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

20、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，每名从业人员至少应有()套工作服。

A.3

B.2

C.1

21、当关键限值超出时，首先应()。

A.寻找超出原因

B.追溯问题来源

C.检测偏离量

D.使过程恢复到受控状态

22、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担()责任。

A.民事

B.刑事

C.民事或刑事

D.赔偿

23、食品的保质期是指它的()。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

24、食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在()之间。

A.－18℃～0℃

B.－20℃～－1℃

25、食品安全目标应是()。

A.可监控的

B.可测量的

C.可追溯的

D.可比较的

26、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，发证部门应当予以撤销；该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。

A.2

B.3

C.5

27、对关键控制点验证的目的是()。

A.证实关键控制点处于受控状态

B.证实没有对食品安全产生危害

C.确保关键控制点控制的有效性

D.确保没有发生偏离

28、以下哪一种微生物是不常见的致病菌()。

A.沙门氏菌

B.酵母菌

C.肉毒梭状芽孢杆菌

D.金黄色葡萄球菌

29、反映食品一般性污染状况的指标是()。

A.大肠菌群

B.细菌总数

30、常用的饮用水消毒剂大都含有()。

A.氧

B.高锰酸钾

C.氯

二、多选题（每题2分，20题，总共40分）

1、清洁剂的清洁效果与()有关。

A.接触时间

B.温度

C.物理擦洗

D.水化学

E.表面清洁度

2、若膳食加工单位的原料与产品进出通道无法分设，可以()。

A.分时段进出

B.把食品原料