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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮企业风险管理与应对试题

1.餐饮企业因食材供应商突然中断供货，可能面临的风险类型是？

A.市场风险

B.供应风险

C.财务风险

D.人员风险

答案：B。食材供应商中断供货属于供应环节出现问题，所以是供应风险。

2.以下哪种情况不属于餐饮企业的财务风险？

A.资金链断裂

B.菜品定价失误

C.原材料价格上涨

D.顾客投诉

答案：D。顾客投诉主要影响企业声誉，不属于财务风险，而前三项都与企业财务状况相关。

3.餐饮企业为应对突发公共卫生事件，提前储备口罩、消毒液等物资，这属于风险管理中的？

A.风险规避

B.风险降低

C.风险转移

D.风险承受

答案：B。储备物资是采取措施降低突发公共卫生事件带来的影响，属于风险降低。

4.餐饮企业与保险公司签订食品安全责任险，这是对哪种风险的处理方式？

A.市场风险

B.法律风险

C.食品安全风险

D.人员风险

答案：C。食品安全责任险主要是针对食品安全方面可能出现的风险进行转移。

5.餐饮企业因消防设施老化未及时更新，导致发生火灾，这体现的风险管理问题是？

A.风险识别不足

B.风险评估不准确

C.风险应对措施不当

D.风险监控缺失

答案：D。消防设施老化未及时更新说明对风险没有有效监控。

6.某餐饮企业在市场调研中发现周边新开了多家竞争对手，这属于识别哪种风险？

A.市场风险

B.供应风险

C.财务风险

D.运营风险

答案：A。周边新开竞争对手影响市场份额，属于市场风险。

7.餐饮企业通过优化菜品结构，减少高成本食材的使用，这是应对哪种风险的策略？

A.市场风险

B.供应风险

C.财务风险

D.人员风险

答案：C。减少高成本食材使用可控制成本，应对财务风险。

8.以下哪项不是餐饮企业人员风险的表现？

A.员工离职率高

B.员工操作失误

C.员工技能不足

D.食材变质

答案：D。食材变质属于食品安全或供应方面风险，不是人员风险。

9.餐饮企业定期对员工进行食品安全培训，这是为了降低哪种风险？

A.市场风险

B.供应风险

C.食品安全风险

D.财务风险

答案：C。食品安全培训可提高员工食品安全意识，降低食品安全风险。

10.餐饮企业因未遵守环保法规被罚款，这属于哪种风险？

A.市场风险

B.法律风险

C.财务风险

D.运营风险

答案：B。未遵守环保法规被罚款是法律方面的风险。

11.某餐饮企业预测到原材料价格可能上涨，提前与供应商签订长期合同锁定价格，这是应对哪种风险的措施？

A.市场风险

B.供应风险

C.财务风险

D.运营风险

答案：C。锁定原材料价格可控制成本，应对财务风险。

12.餐饮企业因服务质量差导致顾客流失，这体现的风险是？

A.市场风险

B.供应风险

C.财务风险

D.运营风险

答案：A。服务质量差导致顾客流失影响市场份额，属于市场风险。

13.餐饮企业对厨房设备进行定期维护保养，这是为了降低哪种风险？

A.市场风险

B.供应风险

C.设备故障风险

D.人员风险

答案：C。定期维护保养厨房设备可降低设备故障风险。

14.餐饮企业在新地区开设分店，可能面临的主要风险是？

A.市场风险

B.供应风险

C.财务风险

D.以上都是

答案：D。新地区开设分店面临市场接受度、供应渠道、资金投入等多方面风险。

15.餐饮企业因品牌形象受损，销售额下降，这属于哪种风险的后果？

A.市场风险

B.供应风险

C.财务风险

D.运营风险

答案：A。品牌形象受损影响市场份额和销售额，属于市场风险。

16.餐饮企业通过参加美食节等活动提高知名度，这是应对哪种风险的策略？

A.市场风险

B.供应风险

C.财务风险

D.人员风险

答案：A。提高知名度可增加市场份额，应对市场风险。

17.以下哪种风险应对方式是放弃某项可能带来风险的业务？

A.风险规避

B.风险降低

C.风险转移

D.风险承受

答案：A。放弃业务以避免风险就是风险规避。

18.餐饮企业因天气原因导致客流量减少，这属于哪种风险？

A.市场风险

B.自然风险

C.财务风险

D.运营风险

答案：B。天气原因属于自然因素带来的风险。

19.餐饮企业对新菜品进行小范围试销，这是为了降低哪种风险？

A.市场风险

B.供应风险

C.财务风险

D.人员风险

答案：A。小范围试销可了解市场反应，降低新菜品市场接受度的风险。

20.餐饮企业因供应商提供的食材质量不合格，导致菜品质量下降，这属于哪种风险？

A.市场风险

B.供应风险

C.财务风险

D.运营风险

答案：B。供应商食材质量问题属于供应风险。

21.餐饮企业制定应急预