红酒定制知识培训课件.pptxVIP

红酒定制知识培训课件20XX汇报人：XX

目录01红酒基础知识02红酒品鉴技巧03红酒定制流程04红酒文化与礼仪05红酒市场与营销06红酒定制案例分析

红酒基础知识PART01

红酒的定义和分类红酒是由黑葡萄发酵制成，含有单宁，色泽从浅红到深紫不等。红酒的定义红酒的风味和品质受产地影响，如法国波尔多、意大利托斯卡纳等地区出产的红酒风格各异。按产地分类根据酿造所用葡萄品种不同，红酒可分为赤霞珠、梅洛、品丽珠等多种类型。按葡萄品种分类红酒按酿造工艺可分为传统法、气泡酒法等，不同工艺赋予酒不同的口感和特性。按酿造工艺分红酒的主要产区波尔多以生产高品质的赤霞珠和美乐闻名，是全球最著名的红酒产区之一。01托斯卡纳以桑娇维塞葡萄品种著称，是意大利最著名的红酒产区，也是超级托斯卡纳的发源地。02纳帕谷是美国最著名的红酒产区，以其赤霞珠和霞多丽等品种的优质红酒享誉世界。03巴罗萨谷以生产西拉红酒闻名，是澳大利亚最著名的红酒产区之一，拥有悠久的酿酒历史。04法国波尔多地区意大利托斯卡纳区美国加州纳帕谷澳大利亚巴罗萨谷

红酒的酿造过程手工或机械采摘葡萄，选择成熟度适宜的果实，以确保红酒的品质和风味。葡萄采摘01将葡萄汁与果皮一同发酵，利用天然酵母或添加酵母，将糖分转化为酒精。发酵过程02将发酵后的红酒倒入橡木桶中进行陈年，橡木桶的材质和烘烤程度会影响酒的口感和香气。橡木桶陈年03根据酒庄的风格和目标，将不同批次的酒进行调配，然后进行澄清和过滤，确保酒的稳定性。调配与稳定04

红酒品鉴技巧PART02

观察红酒色泽01倾斜酒杯，观察红酒在杯壁上的颜色分布，从边缘到中心的颜色变化，可以判断酒的年龄和成熟度。02将酒杯置于白色背景前，透过自然光或灯光观察红酒的色泽，注意颜色的明亮度和透明度。03将不同酒款并排放置，比较它们的色泽差异，这有助于识别不同葡萄品种和酿造工艺对颜色的影响。倾斜酒杯观察颜色深度透过光线检查色泽比较不同酒款色泽

嗅闻红酒香气红酒香气分为果香、花香、木香等，品鉴时需分辨这些基本香气类型。识别基本香气类型高级红酒通常具有复杂的香气层次，品鉴时要留意香气的深度和层次变化。注意香气的层次感通过嗅闻可以判断红酒的陈年潜力，新酒通常果香浓郁，而陈年红酒则有更多复杂香气。辨识陈年潜力

品尝红酒口感通过观察红酒在杯中的挂壁情况，可以初步判断酒体的结构，如轻盈或饱满。识别酒体结构品尝时注意口腔中的收敛感，单宁的多少和成熟度直接影响口感的平衡与复杂性。感受单宁的质地酸度是红酒活力的来源，通过品尝可以感受到酒的新鲜度和清爽感。辨识酸度红酒的余味是品鉴的重要环节，长而复杂的余味通常意味着高品质的红酒。品鉴酒的余味

红酒定制流程PART03

客户需求分析通过问卷调查或一对一访谈，了解客户对红酒口味、风格的偏好，为定制提供依据。收集客户偏好与客户沟通，明确其对红酒定制的预算限制，确保定制方案的经济可行性。确定预算范围询问客户红酒的使用场合，如婚礼、商务宴请等，以便定制符合特定场合的红酒。评估使用场合

酒款选择建议选择适合个人口味的葡萄品种，如赤霞珠、梅洛或霞多丽，以确保定制酒款的品质和风格。考虑葡萄品种根据个人喜好和预算，选择特定年份的葡萄酒，考虑该年份的气候条件和葡萄成熟度。定制年份选择了解不同的酿造工艺，如橡木桶陈年或不锈钢发酵，以决定哪种工艺更符合个人偏好。评估酿造工艺

定制化服务内容选择葡萄品种01客户可根据个人口味偏好选择葡萄品种，如赤霞珠、梅洛等，以决定红酒的基础风味。定制酿造工艺02根据客户要求定制发酵、陈年等酿造工艺，以实现独特的口感和香气。个性化标签设计03提供个性化标签设计服务，客户可以设计专属的酒标，包括家族徽章、特殊日期等元素。

红酒文化与礼仪PART04

红酒文化背景红酒起源于公元前，最初在高加索地区和中东地区酿造，后传播至欧洲各地。红酒的历史起源01在基督教中，红酒象征耶稣的血液，常在圣餐仪式中使用，体现了红酒在宗教文化中的地位。红酒与宗教的联系02红酒多次成为文学和绘画作品中的主题，如梵高的《星夜》中描绘的葡萄园，体现了红酒与艺术的紧密联系。红酒在艺术中的体现03

红酒饮用礼仪先品尝口感清淡的红酒，再逐渐尝试酒体更重、味道更浓的酒款，以保持味觉敏感度。使用拇指、食指和中指握住杯脚，避免手掌温度影响酒的温度和香气。在敬酒时，目光应与对方接触，轻声说“cheers”或“干杯”，以示尊重和友好。正确持杯方式品酒顺序选择与食物相协调的红酒，如红肉配重酒体红酒，海鲜配清淡白葡萄酒，以提升用餐体验。敬酒礼节餐酒搭配原则

红酒与餐饮搭配红酒与肉类的搭配红酒中的单宁与肉类中的蛋白质结合，可以软化肉质，提升口感，如赤霞珠搭配牛排。红酒与甜点的搭配甜点与甜酒相得益彰，如搭配巧克力蛋糕的波特酒或搭配水果甜点的麝香葡萄酒。红