小学食品卫生安全讲座.pptx

小学食品卫生安全讲座

演讲人：

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目录

02

安全风险识别

01

食品卫生基本概念

03

健康饮食习惯

04

校园管理规范

05

突发事件应对

06

家校协同教育

01

PART

食品卫生基本概念

食品安全定义与重要性

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食品安全定义

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

02

食品安全的重要性

食品安全是保障人们健康的基础，如果食品存在安全问题，会导致食品中毒、传染病等健康问题的发生，严重时甚至危及生命。

常见食品污染类型

包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，如食品腐败、霉变等。

生物性污染

包括农药残留、重金属、非法添加剂等化学物质对食品的污染。

化学性污染

包括食品中混入异物、放射性物质等物理性因素对食品的污染。

物理性污染

小学生饮食认知现状

食品安全知识匮乏

很多小学生对食品安全知识了解不足，难以辨别食品是否安全、卫生。

03

很多小学生喜欢吃零食、垃圾食品，饮食不规律，容易造成营养不良或肥胖等问题。

02

饮食习惯不健康

饮食卫生意识不足

很多小学生不了解食品卫生知识，缺乏科学的饮食卫生意识。

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PART

安全风险识别

校园食品隐患类型

食品加工过程中，若原料不新鲜、加工人员卫生状况不佳、加工环境不洁净等，都可能导致食品污染，进而引发食品安全问题。

食品加工环节隐患

食品储存环节隐患

食品摆卖环节隐患

食品储存不当，如温度控制不当、防潮防虫措施不到位等，可能导致食品变质、发霉，增加食品安全风险。

食品在摆卖过程中，若受到灰尘、苍蝇等污染，或者摆放时间过长，都可能导致食品不卫生，影响学生健康。

包装食品鉴别方法

查看食品标签

注意查看食品的生产日期、保质期、生产厂家等信息，避免购买过期或来源不明的食品。

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观察食品外观

检查食品包装是否完好，有无变形、破损、霉变等异常现象，以及食品的颜色、气味是否正常。

02

识别食品成分

了解食品的主要成分和营养成分，避免购买含有过多添加剂、色素等不健康成分的食品。

03

预防食物中毒措施

加强食品卫生管理

建立完善的食品卫生管理制度，确保食品加工、储存、摆卖等环节的卫生安全。

提高员工卫生意识

做好食品留样工作

加强食品加工人员的卫生培训，让他们了解食品安全知识，遵守卫生操作规程。

按照规定留样，以便在发生食物中毒事件时，能够及时查明原因，采取有效措施进行救治和追溯。

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PART

健康饮食习惯

用餐前必须洗手，确保手部清洁卫生，避免细菌污染食物。

餐前洗手

采用分餐制度，避免交叉感染，尤其是预防疾病传播。

分餐制度

餐具要经过有效清洗和消毒，确保卫生安全。

餐具卫生

餐前分餐与卫生准备

健康零食选择标准

食用量

适量食用零食，避免过量摄入影响正餐食欲和消化。

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选择蒸煮、烤制等加工方式，避免油炸、腌制等不健康的烹饪方法。

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加工方式

营养成分

选择含有蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质的零食，避免高糖、高盐、高脂肪的食品。

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饮水安全注意事项

饮用水源

选择安全的饮用水源，避免饮用未经处理或来源不明的水。

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饮水卫生

保持水杯、水壶等饮水器具的清洁卫生，定期清洗和消毒。

02

饮水量

保证充足的饮水量，促进体内代谢和废物排出。

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04

PART

校园管理规范

食堂卫生操作标准

食材采购与验收

食品加工与制作

食品留样与检测

食品添加剂使用

确保食材新鲜、无污染，来源可追溯，验收时检查食材的感官性状和有效期。

加工过程要遵守卫生规范，生熟分开，防止交叉污染，确保食物煮熟煮透。

每餐次的主副食品应留样，以备查验，发现异常及时检测。

遵循食品添加剂使用标准，严格控制用量，不使用非食用添加剂。

餐具消毒执行流程

餐具清洗

使用热水和洗涤剂彻底清洗餐具，去除油污和食物残渣。

消毒处理

采用热力消毒或化学消毒方法，确保餐具表面无细菌残留。

餐具储存

消毒后的餐具应储存在干燥、洁净的餐具柜中，避免二次污染。

定期维护

定期检查餐具的完好性和清洁度，及时更换损坏或不合格的餐具。

每日卫生检查制度

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检查食堂内外环境是否整洁，垃圾是否及时清理，下水道是否畅通。

环境卫生

检查食品加工过程中是否遵守卫生规范，如生熟分开、使用专用工具等。

食品加工卫生

检查工作人员的个人卫生状况，包括穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，以及手部清洁。

个人卫生

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检查餐具的清洗和消毒情况，确保餐具干净、卫生。

餐具卫生

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05

PART

突发事件应对

食物中毒症状识别

恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

胃肠道症状

头痛、眩晕、视力模糊、昏迷等。

神经系统症状

体温升高，可能伴有寒战。

发热

出现皮疹、瘙痒等过敏反应。

皮肤症状

初步应急处理步骤

催吐

尽快排出胃内有毒物