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CCSX10

4103

洛阳市地方标准

DB4103/T181—2024

洛阳传统名菜烹饪技艺

牡丹燕菜

2024-12-02发布2025-01-02实施

洛阳市市场监督管理局  发布

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目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原料要求2

5烹饪器具2

6制作技艺2

7卫生要求4

8感官要求4

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由洛阳市商务局提出。

本文件由洛阳市名菜名吃标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：河南林溪餐饮管理有限公司、洛阳市餐饮与饭店行业协会、洛阳职业技术学院、

洛阳文化旅游职业学院、洛阳市中等职业学校、洛阳市真不同饭店有限责任公司、洛阳宴天下水席园餐

饮服务有限公司、河南老雒阳饮食服务有限公司、洛阳市涧西区建坤水席园、洛阳市豫秀斋饮食有限公

司、洛阳市质量计量检验测试中心。

本文件主要起草人：牛恒林、毕晓燕、王潇峰、裴五江、叶禹州、夏锁金、卢跃青、张永旺、张建

坤、刘四海、尚彬、牛程一、孙文军、王莉果。

II

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引言

相传，武则天称帝年间，华夏无战事。有一年秋后，在洛阳东关菜地长出一个奇特的大萝卜，菜农

以吉祥之物进贡宫廷，以示丰收。女皇见物大悦，遂命人送御膳房做菜，御厨们经过反复琢磨，遂将萝

卜切成细丝，配以山珍海味，烹制成汤羹献于女皇，女皇感觉汤羹味道独特，大有燕窝风味，遂赐名“赛

燕窝”，因源于洛阳，故称之为“洛阳燕菜”。

为什么今天又叫它“牡丹燕菜”呢？那是1973年10月，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳访

问，为了突出洛阳地方特色，洛阳名厨用蛋黄糕精心制作了一朵牡丹花摆放在菜中，意寓雍容华贵，吉

祥如意。两国总理见后十分喜悦，周总理风趣地说“洛阳牡丹甲天下，菜中生出牡丹花！”自此，“洛

阳燕菜”便被称为“牡丹燕菜”。

III

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洛阳传