2025年茶艺师(高级)特种作业证考试题库(含答案).docxVIP

2025年茶艺师(高级)特种作业证考试题库(含答案)

一、单项选择题

1.下列茶叶中，属于不发酵茶的是（）

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：B。绿茶是不发酵茶，其制作工艺一般为杀青、揉捻、干燥，保留了鲜叶的天然物质。红茶是全发酵茶；乌龙茶是半发酵茶；黑茶是后发酵茶。

2.紫砂壶最适合冲泡（）

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.乌龙茶

答案：D。紫砂壶具有良好的透气性，能吸附茶叶的香气和滋味，尤其适合冲泡乌龙茶，可提升乌龙茶的口感和香气。绿茶一般用玻璃茶具冲泡，能欣赏茶叶的形态和汤色；白茶用白瓷盖碗或玻璃杯冲泡较好；红茶用白瓷或紫砂茶具都适宜，但相对而言，紫砂壶对于乌龙茶的适配性更强。

3.茶艺表演中，“凤凰三点头”的动作是为了（）

A.向客人致敬

B.使茶叶在杯中翻滚，有利于茶汤均匀

C.增加表演的观赏性

D.以上都是

答案：D。“凤凰三点头”是茶艺中的经典动作，一方面向客人表达敬意，体现礼仪；另一方面通过三次高低起伏的注水，使茶叶在杯中翻滚，能让茶叶充分浸润，使茶汤浓度更加均匀；同时也增加了茶艺表演的观赏性。

4.茶叶中的（）具有兴奋中枢神经的作用。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.茶多糖

答案：B。咖啡碱能兴奋中枢神经，增强大脑皮质的兴奋过程，使人精神振奋，消除疲劳。茶多酚具有抗氧化、防辐射、抗衰老等多种功效；氨基酸能增进茶汤的鲜爽味；茶多糖有降血糖、降血脂等作用。

5.下列属于黄茶的是（）

A.君山银针

B.白毫银针

C.霍山黄芽

D.A和C

答案：D。君山银针和霍山黄芽都属于黄茶。白毫银针是白茶的代表。黄茶的特点是黄叶黄汤，其制作过程比绿茶多了一道闷黄工序。

6.茶艺师在服务过程中，与客人目光交流应（）

A.长时间凝视客人

B.避免与客人目光接触

C.自然、亲切、适度

D.只看客人的手部动作

答案：C。茶艺师在服务时，与客人目光交流应自然、亲切、适度。长时间凝视客人会让客人感到不适；避免与客人目光接触显得不礼貌；只看客人的手部动作则不能与客人进行有效的互动和沟通。

7.茶叶的储存应注意防潮、防（）、防异味。

A.高温

B.光照

C.氧气

D.以上都是

答案：D。茶叶储存需要良好的环境，防潮可防止茶叶受潮发霉；高温会加速茶叶的氧化和变质；光照会使茶叶中的某些成分发生光化学反应，影响茶叶品质；氧气会与茶叶中的成分发生氧化反应，降低茶叶的香气和口感；异味容易被茶叶吸附，从而影响茶叶原本的风味。所以要防潮、防高温、防光照、防氧气、防异味。

8.唐代陆羽所著的（）是世界上第一部茶学专著。

A.《茶经》

B.《大观茶论》

C.《茶录》

D.《品茶要录》

答案：A。《茶经》是唐代陆羽所著，系统地总结了唐代及唐以前茶叶生产、饮用的经验，是世界上第一部茶学专著。《大观茶论》是宋徽宗赵佶所著；《茶录》是蔡襄所作；《品茶要录》是黄儒所著。

9.茶艺表演中，置茶一般用（）

A.茶则

B.茶匙

C.茶漏

D.茶夹

答案：A。茶则是用于量取茶叶的器具，在茶艺表演中常用来将茶叶从茶罐中取出并置入茶壶或茶杯中。茶匙主要用于拨茶；茶漏用于扩大壶口面积，防止茶叶外漏；茶夹用于夹取品茗杯等。

10.下列哪种水最适合泡茶（）

A.蒸馏水

B.纯净水

C.矿泉水

D.自来水

答案：C。矿泉水含有多种矿物质，能与茶叶中的成分相互作用，提升茶汤的口感和品质。蒸馏水过于纯净，缺乏矿物质，泡出的茶汤滋味相对淡薄；纯净水虽然干净，但同样缺乏对茶汤有益的矿物质；自来水可能含有氯等消毒剂，会影响茶汤的口感，且硬度可能较高，不利于茶叶有效成分的浸出。

11.乌龙茶的摇青工艺主要是为了（）

A.使茶叶外形卷曲

B.促进茶叶发酵

C.去除茶叶中的水分

D.增加茶叶的香气

答案：B。乌龙茶的摇青是通过摇动茶叶，使叶片边缘相互碰撞摩擦，破损部分细胞，促进茶多酚氧化，从而引发发酵，形成乌龙茶独特的品质特征。使茶叶外形卷曲主要是揉捻工序的作用；去除茶叶中的水分主要是干燥工序的目的；摇青虽然也能在一定程度上增加茶叶的香气，但主要目的还是促进发酵。

12.茶艺馆的背景音乐一般选择（）

A.流行音乐

B.摇滚音乐

C.古典音乐

D.电子音乐

答案：C。古典音乐节奏舒缓、旋律优美，能营造出宁静、高雅的氛围，与茶艺馆的文化氛围相契合，有助于客人更好地享受品茶的过程。流行音乐、摇滚音乐和电子音乐的节奏和风格较为强烈、活泼，不太适合茶艺馆需要营造的安静、祥和的环境。

13.茶叶的外形审评主要包括（）

A.嫩度、条索、色泽、整碎、净度

B.香气、滋味、汤色、叶底

C.含水量、含梗量、含杂量

D.以上