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烹饪与营养教育专业测试题

1.以下哪种维生素在光照和加热条件下容易破坏？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

2.下列哪种食材富含蛋白质且是优质蛋白质来源？

A.西兰花

B.土豆

C.鸡胸肉

D.香蕉

答案：C

3.烹饪过程中，“焯水”的主要目的是什么？

A.增加食材香味

B.去除食材异味和杂质

C.使食材快速熟透

D.保持食材原有颜色

答案：B

4.下列哪种营养素对维持视力特别重要？

A.钙

B.铁

C.维生素A

D.维生素D

答案：C

5.以下哪种烹饪方法能有效保留食物中的维生素？

A.油炸

B.蒸

C.烧烤

D.长时间炖煮

答案：B

6.人体必需的脂肪酸主要包括哪两种？

A.亚麻酸和亚油酸

B.硬脂酸和软脂酸

C.油酸和亚油酸

D.花生四烯酸和亚麻酸

答案：A

7.下列哪种调味品不宜在高温下长时间加热？

A.盐

B.酱油

C.醋

D.味精

答案：D

8.平衡膳食宝塔中，位于最底层的是哪类食物？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉蛋类

D.奶类和大豆类

答案：A

9.“低温慢煮”技术主要优势在于？

A.快速烹饪食物

B.保持食物原有色泽

C.最大程度保留食物原味和营养

D.增加食物口感层次

答案：C

10.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.牛奶

B.精白米

C.全麦面包

D.猪肉

答案：C

11.烹饪中使用料酒的主要目的是？

A.增加食物甜味

B.去腥增香

C.使食物变红

D.使食物酥脆

答案：B

12.人体缺乏哪种矿物质会导致贫血？

A.钙

B.铁

C.锌

D.铜

答案：B

13.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.生吃

B.炒煮

C.炖煮

D.蒸煮

答案：A

14.下列哪种食物是优质脂肪的来源，同时含有ω-3脂肪酸？

A.牛油

B.橄榄油

C.三文鱼

D.椰子油

答案：C

15.“勾芡”在烹饪中的主要作用是？

A.增加食物辣味

B.使汤汁浓稠，附着于食材表面

C.改变食物颜色

D.使食物更易于消化

答案：B

16.人体能量的主要来源是哪三大营养素？

A.碳水化合物、蛋白质和脂肪

B.维生素、矿物质和水

C.膳食纤维、维生素和矿物质

D.碳水化合物、维生素和脂肪

答案：A

17.下列哪种食物富含抗氧化物质？

A.炸鸡

B.蓝莓

C.薯片

D.白糖

答案：B

18.烹饪中“腌制”的作用不包括？

A.增加食物风味

B.延长食物保存期

C.杀菌消毒

D.使肉质更加嫩滑

答案：C

19.以下哪种维生素是水溶性的？

A.维生素A

B.维生素D