氨基酸的理化特性郭巧玲46课件.pptx

主讲老师：郭巧玲ZhangzhouInstituteofTechnolony氨基酸的理化特性

氨基酸的重要理化性质一、物理性质1．物理性状和熔点：α-氨基酸均为无色结晶，熔点极高，一般在200—300oC左右。2．溶解度：各种氨基酸在水中溶解度差别很大，有的难溶，有的易溶。3．味感：氨基酸的味感与其立体构型有关。4．旋光性：除甘氨酸外，所有的氨基酸都有不对称碳原子，因此具有旋光性。

氨基酸的重要理化性质二、两性解离及等电点负离子两性离子正离子AA分子中既有酸性的-COOH，又有碱性的-NH2，在水溶液中既能解离出H+，又能接收H+，因此具有两性。pHpIpH=pIpHpI在溶液中氨基酸所带正、负电荷数相等时，净电荷为零，在电场中不移动,此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（pI）。概念：氨基酸的等电点

氨基酸的重要理化性质中性氨基酸等电点在5～6.3;酸性氨基酸等电点在2.8～3.2;碱性氨基酸在7.6～10.8。等电点时，氨基酸的溶解度最小，容易沉淀。

氨基酸的重要理化性质（4）pI的测定：酸碱滴定法；基于aa所带基团均可解离；得到弱酸弱碱曲线；根据aa上可解离基团的pK值计算等电点：pK：解离常数。以甘氨酸为例：

氨基酸的重要理化性质由此可知：生理pH内，aa的羧基和氨基全部解离；具有这种性质的物质称两性电解质；带有相反基团的分子叫两性离子；滴定中Gly的阳离子（R+）、阴离子（R-）和两性离（R°）的比例随pH而变；当溶液中只有两性离子时，pH=pI

氨基酸的重要理化性质总结a、各种aa的pI不同；b、同一pH下，各种aa所带电荷不同；pH＜pI：aa+pH＞pI：aa-用离子交换、电泳将aa分开c、处于pI时，aa溶解度最小，易沉淀；可分离aa。

氨基酸的重要理化性质三、氨基酸的化学性质（I）●氨基的化学反应:◆与茚三酮(ninhydrin)的反应定量反应◆与亚硝酸的反应范斯莱克氨基氮测定法◆与2,4-二硝基氟苯(FDNB)的反应测序◆与甲醛的反应氨基滴定◆与酰化基的反应氨基保护基◆与二甲基氨基萘磺酰氯(DNS-Cl)的反应测序◆与荧光胺的反应微量检测■与Edman试剂(苯异硫氢酸)和测序有色Edman试剂的反应

氨基酸的重要理化性质（三）氨基酸的化学性质1．与亚硝酸反应范斯莱克氨基氮测定法2．与甲醛反应3．与茚三酮反应定量反应4．脱羧反应5．成盐反应6．与金属离子反应7．羰氨反应（美拉德反应）

氨基酸的重要理化性质1．与亚硝酸反应a-羟基酸a-氨基a-氨基可与亚硝酸作用放出氮气（N2）HNO2用气体分析仪测定生成氮气的体积，即可计算出氨基酸的含量，应注意放出的N2仅有一半来自氨基酸。这是范氏（VanSlyke）定氮法的基础。此法可用于氨基酸定量及蛋白质水解程度的测定。

氨基酸的重要理化性质2．与甲醛反应氨基酸虽是两性电解质却不能用酸、碱滴定法测定，这是因为其等电点pH值或过高或过低，没有适当的指示剂。用甲醛处理氨基酸增强了氨基酸分子—+NH3基的酸性解离,从而可用酚酞作指示剂用NaOH滴定。氨基酸的甲醛滴定是测定氨基酸的一种常用方法。

氨基酸的重要理化性质3．与茚三酮的反应在弱酸性溶液中，氨基酸与水合茚三酮溶液一起加热生成蓝紫色的物质并放出CO2。两个亚氨基酸——脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生黄色化合物。氨基酸的电泳分析中，常用茚三酮作显色剂

氨基酸的重要理化性质氨基酸与茚三酮的反应：α-氨基酸与水合茚三酮溶液共热，引起aa氧化脱氨、脱羧，水合茚三酮与反应产物（氨和还原型茚三酮）生成兰紫色化合物（Pro和Hyp呈黄色），色深与溶液中氨基浓度成正比。

氨基酸的重要理化性质应用：可定性或定量测定各种氨基酸。a、根据颜色深浅，在570（440）nm处测OD值，可知样品中氨基酸含量。b、定量释放的CO2可用测压法测量，计算出参加反应的aa量。c、蛋白质和多肽亦可反应，但灵敏度差。

氨基酸的重要理化性质4．脱羧反应NH2COOHCHR脱羧酶CHRNH2+