传统饮食文化-麻婆豆腐.pptxVIP

中国传统饮食文化

——麻婆豆腐

一、豆腐的那些事儿豆腐的出现，毫无疑问是中国古代人民劳动智慧的结晶，是古代民间饮食文化的一种发明。民谚云：“石膏点豆腐，一物降一物”，就点出了做豆腐的秘诀。豆腐一问世，受天下百姓饮食之钟爱，亦是不争的事实。其中当属麻婆豆腐最受欢迎。

二、麻婆豆腐的来历麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名0201

三、麻婆豆腐的原材料调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个

四、麻婆豆腐的做法豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。

四、麻婆豆腐的做法加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。再用水淀粉勾芡后盛入盘中。烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

五、麻婆豆腐的特点麻烫鲜嫩香辣酥

六、麻婆豆腐的功效添加标题豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素添加标题对齿、骨骼的生长发育也颇为有益；0102

六、麻婆豆腐的功效01不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴；添加标题02对防治骨质疏松症有良好的作用；有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。添加标题

七、古代描写豆腐的诗《豆腐》元·郑允端01种豆南山下，霜风老荚鲜。02磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。03色比土酥净，香逾石髓坚。04味之有余美，五食勿与传。05