宴会设计 第十二单元酒店主题宴会设计与策划.pptxVIP

;;一、主题宴会设计特点和作用

最大特点是赋予宴会以某种主题，围绕既定的主题来营造经营气氛，宴会的菜品、服务、色彩、灯光、摆台、装饰以及活动都为主题服务，使主题成为顾客容易识别的特征和产生消费行为的刺激物。

主题宴会活动的策划，是近年来餐饮行业所关注的一项营销活动。“特色化”的主题宴会也是餐饮创造优势的武器。;二、主题宴会的设计分析;三、主题宴会菜单设计;（一）以地域文化为主题

利用本地区的特色原料、风味和独特的烹调方法以及本地区的人文特点开发地域风味浓郁的主题宴会，不仅影响深远，而且对地方饮食文化的传扬起到很重要的作用。;eg;eg;（二）以特产原料为主题

主题原料确定以后，厨师们就能围绕主题设计出主题菜单。如安吉百笋宴、云南百虫宴、西安饺子宴、海南椰子宴、东莞荔枝宴、漳州柚子宴等。;eg;eg;eg;（三）以某一时代为主题

20世纪80年代在国内大行其道，并出现了繁花似锦的局面。如西安的“仿唐宴”、杭州的“仿宋宴”、南京的“仿明宴”、北京的“仿膳宴”等。;eg;eg;（四）以节日和季节特色为主题

节假日是百姓休闲的好时光，适时推出各种民众主题宴、休闲宴。在保证质量的前提下，增加服务大众饮食项目，将大众化与个性化有机的结合，扩大对客源市场的占有率。如围绕节日主题设计的情人套餐、合家欢宴、“三八”美容宴、重阳长寿宴、圣诞宴等。

自古以来，我国饮食就有四季之别，春夏秋冬有四季食单。根据不同的季节设计不同的主题宴席在民间也较流行，如春回大地宴、春归宴、夏日清凉宴、七月流火宴、中秋硕果宴、果实宴、冬季冰花宴等。;;（五）以名人、名著为主题

利用名人或者名著来策划新的主题，是现代餐饮经营者常使用的一种思路。以人文、名著类为主题，如乾隆宴、大干宴、东坡宴、梅兰宴等以及红楼宴、金瓶宴、三国宴、水浒宴、随园宴、仿明宴、宫廷宴、射雕宴等。如果主题策划巧妙，还可为餐饮经营开辟一个特色的天地。;eg;eg;（六）以典型食品为主题

利用某种独特的食品，通过精心的策划与渲染也可开拓出主题宴会。包子、饺子、粽子、馄饨等都可作为宴会主题去开发餐饮营销中主题宴会的策划与农民的种植过程有极为相似的地方。;eg;eg;四、主题宴会菜单装帧;分析：

上海新锦江大酒店曾接待日本天皇明仁和皇后美智子，酒店的公关部从日本人喜爱小折扇的传统出发，结合天皇夫妇至高的皇家身份，设计出集中国书法、工艺技巧与精美菜肴绝佳组合的扇子菜单，配以红木小托架。结果盛宴中的100份极具特色的小菜单极受欢迎，日方政要在餐毕后纷纷将小折扇转收入怀中。创意独特的新款小折扇菜单无疑把上海新锦江大酒店的美誉传过东瀛，在日本政客乃至各界中褒扬其名。;寿宴菜单;;民族宴会摆台方法;六、主题宴会餐巾折花设计分析;（一）鲜花装饰餐巾折花

用迷人的鲜花、淳朴的绿叶来点缀餐巾，可以给宾客带来和谐的气氛、生活的气息、悦目的印象。;（二）双色餐巾装饰

设计精美的双色餐巾折花装点在台布、盘碟或花瓶中，使得宴会餐桌的整体效果更加美观和具有个性化。;国宴;七、典型主题宴会摆台与插花实例;八、主题宴会布置工作;;九、主题宴会环境设计与气氛营造;邀请文艺团体现场助兴;;FORWATCHING