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餐饮保洁考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮区域清洁时，首先应做的是（）

A.清扫地面B.清理餐桌C.收集垃圾D.擦拭餐具

答案：C

2.以下哪种清洁剂适合清洁不锈钢餐具（）

A.强酸清洁剂B.强碱清洁剂C.中性清洁剂D.含氯清洁剂

答案：C

3.餐饮保洁中，垃圾桶应（）更换垃圾袋。

A.每天B.每周C.每月D.视情况而定

答案：A

4.餐厅地面有油渍，可使用（）去除。

A.水B.酒精C.专门的除油剂D.醋

答案：C

5.餐具清洗后，应（）存放。

A.堆叠B.分类C.随意D.露天

答案：B

6.餐饮保洁人员在工作时，应（）更换工作服。

A.每天B.每周C.每月D.无需

答案：A

7.清洁餐桌时，对于顽固污渍应（）处理。

A.用力擦拭B.使用合适的清洁剂C.忽略D.用刀刮

答案：B

8.以下哪种材质的抹布适合擦拭餐具（）

A.化纤抹布B.钢丝球C.纯棉抹布D.砂纸

答案：C

9.餐饮保洁的主要目的不包括（）

A.保持卫生B.提高美观度C.延长餐具使用寿命D.增加食物味道

答案：D

10.清洁厨房炉灶时，应先（）电源或气源。

A.切断B.接通C.无需操作D.检查

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮保洁需要用到的工具包括（）

A.扫帚B.拖把C.抹布D.清洁剂E.洗碗机

答案：ABCDE

2.以下属于餐饮保洁的工作范围的是（）

A.餐厅清洁B.厨房清洁C.餐具清洁D.垃圾处理E.食材保鲜

答案：ABCD

3.清洁餐饮区域时，需要注意（）

A.避免污染食物B.防止滑倒C.保护好电器设备D.减少噪音E.合理使用清洁剂

答案：ABCDE

4.餐具清洁后应达到的标准有（）

A.无污渍B.无异味C.无水渍D.光亮E.完好无损

答案：ABCDE

5.在选择清洁剂时，应考虑（）

A.清洁效果B.安全性C.对环境的影响D.成本E.是否容易获取

答案：ABCDE

6.餐饮保洁中，对于垃圾分类应做到（）

A.可回收物分类B.有害垃圾分离C.厨余垃圾单独放置D.其他垃圾归类E.随意混合

答案：ABCD

7.餐厅地毯清洁的方式有（）

A.吸尘B.局部清洗C.整体清洗D.拍打E.喷洒香水

答案：ABC

8.厨房设备清洁包括（）

A.炉灶B.烤箱C.冰箱D.微波炉E.消毒柜

答案：ABCDE

9.影响餐饮保洁效果的因素有（）

A.人员素质B.清洁工具C.清洁剂D.清洁频率E.环境卫生状况

答案：ABCDE

10.以下哪些措施可以防止餐饮区域滋生细菌（）

A.保持干燥B.定期消毒C.良好的通风D.合理的温度控制E.及时清理垃圾

答案：ABCDE

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮保洁只需清洁可见的污渍。（×）

2.强酸清洁剂可以用于清洁所有材质的餐饮设备。（×）

3.餐具清洗后自然晾干就可以，无需擦干。（×）

4.餐厅的墙壁不需要经常清洁。（×）

5.厨房垃圾桶满了再清理也可以。（×）

6.清洁餐桌时可以使用同一块抹布擦拭桌面和桌腿。（×）

7.餐饮保洁人员不需要培训就可以上岗。（×）

8.洗碗机清洗后的餐具一定是干净无菌的。（×）

9.餐饮区域的清洁工作可以在营业期间进行。（×）

10.所有的餐饮垃圾都可以直接倒入下水道。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮保洁中餐具清洁的基本步骤。

答案：首先收集餐具，去除剩余食物残渣；然后用温水冲洗；接着使用清洁剂清洗；之后用清水冲洗干净；最后分类存放。

2.餐饮保洁中如何对厨房进行消毒？

答案：可使用消毒剂擦拭厨房台面、炉灶等设备；对餐具进行高温消毒或使用消毒柜；定期对厨房空气进行消毒喷雾；保持厨房通风良好。

3.说出至少三种餐饮区域常见的污渍及去除方法。

答案：油渍，用除油剂去除；污渍，用清洁剂擦拭；水渍，用干抹布擦干。

4.餐饮保洁人员的个人卫生要求有哪些？

答案：保持身体清洁，勤洗手、勤换工作服；工作时佩戴口罩、帽子；不佩戴首饰，避免污染食物。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何在餐饮保洁中做到环保？

答案：选择环保型清洁剂，减少化学污