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餐饮店长考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮门店进行成本控制时，以下哪项不属于直接成本？（）

A.食材成本

B.员工工资

C.饮料成本

D.调料成本

答案：B

2.餐饮店长在安排员工班次时，主要依据（）。

A.员工个人喜好

B.餐厅客流量

C.员工的学历

D.员工的籍贯

答案：B

3.餐厅的招牌菜应该（）。

A.定期更换

B.永不更换

C.根据顾客反馈适时调整

D.按照厨师喜好决定

答案：C

4.以下哪种营销方式最适合吸引周边社区居民到餐厅就餐？（）

A.全国性电视广告

B.机场广告

C.社区传单

D.高铁广告

答案：C

5.餐饮店内顾客投诉菜品有异物，店长首先应该（）。

A.指责厨师

B.为顾客免单

C.诚恳道歉并查看情况

D.不予理会

答案：C

6.餐厅的库存管理中，最重要的是（）。

A.库存数量最多

B.库存数量最少

C.保证食材新鲜度和合理库存

D.只采购便宜的食材

答案：C

7.餐饮店长评估员工绩效时，以下哪项不是重要指标？（）

A.服务态度

B.外貌形象

C.工作效率

D.团队协作能力

答案：B

8.餐厅要提高翻台率，以下做法错误的是（）。

A.优化点餐流程

B.减少顾客用餐时间

C.增加餐厅座位数量

D.故意提高空调温度驱赶顾客

答案：D

9.对于新入职的服务员，店长首先应该进行（）。

A.岗位技能培训

B.让其独立工作

C.营销培训

D.只做思想教育

答案：A

10.餐厅的灯光设计主要目的是（）。

A.节约用电

B.营造氛围

C.符合老板喜好

D.展示餐厅空间

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮店长在选择食材供应商时，应该考虑哪些因素？（）

A.价格

B.食材质量

C.供应稳定性

D.供应商地理位置

E.供应商信誉

答案：ABCDE

2.以下哪些属于餐厅的服务设施？（）

A.桌椅

B.空调

C.菜单

D.停车场

E.厨房设备

答案：ABCD

3.餐厅提高顾客满意度的方法有（）。

A.提供优质菜品

B.良好的服务态度

C.舒适的就餐环境

D.合理的价格

E.快速的上菜速度

答案：ABCDE

4.餐饮店长在进行人员招聘时，需要考察应聘者的（）。

A.工作经验

B.沟通能力

C.团队合作意识

D.应变能力

E.外貌形象

答案：ABCD

5.餐厅的营销策略包括（）。

A.会员制度

B.打折促销

C.特色菜品推广

D.与周边商家合作

E.网络营销

答案：ABCDE

6.以下哪些方面可以体现餐厅的卫生状况？（）

A.厨房清洁

B.餐具清洁

C.餐厅地面清洁

D.员工个人卫生

E.卫生间清洁

答案：ABCDE

7.影响餐厅客流量的因素有（）。

A.餐厅位置

B.菜品口味

C.服务质量

D.竞争对手情况

E.当地经济水平

答案：ABCDE

8.餐饮店长在管理厨房时，需要关注（）。

A.菜品质量

B.食材浪费情况

C.厨师团队的协作

D.厨房设备的维护

E.厨房的安全问题

答案：ABCDE

9.餐厅的菜单设计应该考虑（）。

A.菜品搭配

B.价格区间

C.菜品图片

D.顾客需求

E.餐厅特色

答案：ABCDE

10.餐饮店长在处理员工纠纷时，应该（）。

A.了解事情真相

B.公正处理

C.偏袒一方

D.及时处理

E.忽视纠纷

答案：ABD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐厅的利润只与菜品售价有关。（）

答案：错误

2.餐饮店长不需要了解厨房的工作流程。（）

答案：错误

3.为了节省成本，餐厅可以使用过期食材。（）

答案：错误

4.餐厅的装修风格不需要考虑顾客的喜好。（）

答案：错误

5.员工培训是一次性的工作。（）

答案：错误

6.餐厅只需要在开业时进行宣传就可以了。（）

答案：错误

7.餐饮店长不需要关注竞