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餐饮计算考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.1公斤等于（）克。

A.100B.1000C.500D.2000

答案：B

2.一份菜品成本是10元，售价是20元，其毛利率是（）。

A.50%B.30%C.40%D.60%

答案：A

3.5升等于（）毫升。

A.50B.500C.5000D.50000

答案：C

4.某餐厅一天接待100人，平均每人消费50元，当天营业额是（）元。

A.50B.500C.5000D.50000

答案：C

5.餐饮成本率的计算公式是（）。

A.成本÷售价B.售价÷成本C.（售价-成本）÷售价D.（售价-成本）÷成本

答案：A

6.已知某菜品售价30元，成本18元，其利润是（）元。

A.10B.12C.14D.16

答案：B

7.1000克面粉，如果按200克一份来分，可以分成（）份。

A.5B.4C.6D.3

答案：A

8.某饮料每瓶成本3元，售价5元，每瓶的毛利是（）元。

A.1B.2C.3D.4

答案：B

9.如果食材采购总价为800元，制成菜品后总售价为1500元，食材成本率约为（）。

A.53.3%B.46.7%C.33.3%D.66.7%

答案：A

10.某套餐包含3个菜品，每个菜品成本分别为5元、6元、4元，套餐成本是（）元。

A.12B.13C.14D.15

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于餐饮成本（）。

A.食材采购费用B.员工工资C.餐厅租金D.餐具损耗

答案：ABCD

2.影响菜品定价的因素有（）。

A.食材成本B.市场需求C.竞争对手价格D.餐厅定位

答案：ABCD

3.餐饮计算中常用的单位换算包括（）。

A.克与千克B.升与毫升C.斤与公斤D.英寸与厘米

答案：ABC

4.以下关于毛利率的说法正确的是（）。

A.毛利率越高利润越高B.毛利率=（售价-成本）÷售价×100%C.不同菜品毛利率可能不同D.毛利率只与成本有关

答案：ABC

5.在计算餐饮利润时，需要考虑（）。

A.营业收入B.食材成本C.其他经营成本D.税收

答案：ABC

6.下列属于餐饮经营收入来源的有（）。

A.菜品销售B.酒水销售C.外卖服务D.场地出租

答案：ABCD

7.餐饮成本控制的方法有（）。

A.采购成本控制B.加工环节成本控制C.储存环节成本控制D.销售环节成本控制

答案：ABCD

8.计算菜品成本时可能包括（）。

A.主料成本B.辅料成本C.调料成本D.燃料成本

答案：ABCD

9.以下关于餐饮营业额的说法正确的是（）。

A.是餐厅一定时期内的收入总和B.受顾客数量和人均消费影响C.可以反映餐厅经营状况D.只与菜品售价有关

答案：ABC

10.餐饮定价策略有（）。

A.成本加成定价法B.竞争导向定价法C.需求导向定价法D.心理定价法

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.1斤等于500克。（）

答案：对

2.菜品的成本只包括食材成本。（）

答案：错

3.餐饮毛利率越高越好。（）

答案：错

4.营业额=顾客数量×人均消费。（）

答案：对

5.所有餐厅的成本率都是一样的。（）

答案：错

6.售价=成本×（1+毛利率）是一种常见的定价公式。（）

答案：对

7.餐饮利润就是营业额减去食材成本。（）

答案：错

8.计算餐饮成本时，餐具损耗可以忽略不计。（）

答案：错

9.菜品定价只需要考虑成本因素。（）

答案：错

10.成本率与毛利率之和为1。（）

答案：对

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮成本的构成。

答案：餐饮成本主要由食材采购成本、员工工资、餐厅租金、水电费、餐具损耗、营销费用等构成。食材采购成本包括主料、辅料和调料的费用，员工工资是人力成本，餐厅租金和水电费等是经营必须的开支，餐具损耗是经营过程中的消耗。

2.如何计算菜品的毛利率？

答案：菜品毛利率=（菜品售价-菜品成本）÷菜品售价×10