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餐饮监管考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务提供者应当建立健全（）制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。

A.食品安全管理B.食品卫生管理C.食品采购管理D.食品加工管理

答案：A

2.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料进入、原料处理、加工制作、成品供应

B.原料处理、原料进入、加工制作、成品供应

C.原料进入、加工制作、原料处理、成品供应

D.原料处理、加工制作、原料进入、成品供应

答案：A

3.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行（）次健康检查。

A.一B.二C.三D.四

答案：A

4.食品加工用水的水质应符合（）。

A.生活饮用水卫生标准B.蒸馏水标准C.纯净水标准D.矿泉水标准

答案：A

5.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到（）进行采购。

A.正规的生产经营单位B.农贸市场C.小摊贩D.网络平台

答案：A

6.食品添加剂应当（），专柜（位）存放，并有专用的称量工具。

A.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存

B.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记

C.专人采购、专人保管、专人领用

D.专人采购、专人保管

答案：A

7.餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，（）。

A.可继续加工后销售B.经过处理后加工销售C.不得加工或者使用D.以上都不对

答案：C

8.餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于（）年。

A.1B.2C.3D.4

答案：B

9.专间内的温度应不高于（）。

A.25℃B.20℃C.15℃D.10℃

答案：A

10.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A.20B.30C.40D.50

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务场所与有毒、有害场所以及其他污染源的距离应符合（）的要求。

A.相关法律B.法规C.规章D.规范性文件

答案：ABC

2.餐饮服务提供者加工经营场所内应设置（）等设施。

A.足够数量的洗手设施B.餐具消毒设施C.废弃物存放设施D.食品冷藏设施

答案：ABCD

3.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核的内容包括（）。

A.餐饮服务食品安全保障能力B.相关食品安全制度建立和落实情况C.食品经营许可情况D.餐饮服务从业人员健康证明和培训情况

答案：ABCD

4.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的（）。

A.营业执照复印件B.批次出厂检验报告复印件C.消毒合格证明复印件D.生产许可证复印件

答案：ABC

5.下列哪些属于食品加工过程中的危害因素（）。

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.环境性危害

答案：ABC

6.餐饮服务提供者应进行食品留样的食品包括（）。

A.学校食堂提供的每餐次食品B.集体用餐配送单位配送的每餐次食品C.重大活动餐饮服务提供者提供的每餐次食品D.以上都不是

答案：ABC

7.餐饮服务提供者的法定代表人或负责人承担的食品安全责任包括（）。

A.对本单位食品安全负全面责任B.确保本单位食品安全管理制度有效运行C.正确处理消费者的投诉举报D.加强本单位食品安全管理工作

答案：ABD

8.餐饮服务经营企业应当制定（）等食品安全事故处置方案。

A.食品安全事故应急处置预案B.食品安全事故处置措施C.食品安全事故报告制度D.食品安全事故调查制度

答案：ABC

9.以下哪些属于餐饮服务提供者的义务（）。

A.依法取得餐饮服务许可证B.保持经营场所和条件持续符合食品安全要求C.建立食品安全管理制度D.配合餐饮服务监管部门进行监督检查

答案：ABCD

10.餐饮服务场所的选址应（）。

A.远离旱厕B.远离暴露的垃圾堆C.远离污水池D.远离动物养殖场

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务提供者可以使用回收食品