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河南省2025年对口升学考试烹饪专业真题.docx

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    河南省2025年对口升学考试烹饪专业真题

    (总分：200.00，做题时间：180分钟)

    一、考生留意：全部答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效(总题数：40，分数：80.00)

    以下对孔府菜特点的描述不正确的选项是

    〔分数：2.00〕A.选料贵重B.盛器华美C.调理精细

    D.擅长调理海鲜 √解析：

    猪蹄筋用油发时，一般1kg干货原料可涨发成 湿料。

    〔分数：2.00〕A.2~3kgB.3~4kgC.4~5kg√D.5~6kg

    解析：

    以下烹饪原料适合承受冷水锅焯料的是

    〔分数：2.00〕A.山药 √B.菠菜

    C.芹菜D.黄花菜

    解析：

    制作“油爆鱿鱼卷”使

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