老年人营养与膳食（第二版） 课程标准.pdfVIP

“老年人营养与膳食”课程标准

适用专业：智慧健康养老服务与管理课程代码：

开设学期：第3学期总学时：64

一课程概述

《老年人营养与膳食》为高职智慧健康养老服务与管埋专业的必修课程。它

还是将膳食营养与人体健康等学科成功关联起来的一门课程。该课程学习目的在

于培养学生深入理解营养食品与人体健康疾病的关系，比较全面系统地掌握

涉老饮食营养学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向及在预防医学中的重

要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营

养水平，促进患者康复，增强人民体质做出贡献。

本课程围绕培养目标，坚持贴近学生贴近岗位的基本原则，注重膳食营养

在现实生活中对健康的影响，要求与临床用膳和疾病康复相接轨，使学生能畛将

生活和专业工作岗位实践相联系，本着“有用适用够用”的思路开展教学。

二培养目标

1知识目标

（1）掌握各营养素的功能价值与膳食来源；

2（）掌握各类食品的营养价值；

3（）掌握合理营养平衡膳食的基本要求；

4（）掌握膳食调查和评价的方法；

5（）熟悉营养调查营养状况评价的程序内容方法；熟悉适合于不同

服务对象的营养状况评价方法，并能作出正确的选择，最终科学制并实施定评价

计划；

6（）掌握食谱编制的基本原则方法与步骤。

2能力目标：

（1）具有膳食营养知识的宣教宣传能力；

2（）具有食谱编制与营养配餐的能力；

3（）具有营养标签制定与解读的能力；

4（）具有膳食调查与评价的能力。

3素养目标

(1)养成严谨负责的工作态度。

(2)具有团结协作沟通顺畅的职业素质。

(3)具有严谨求实辩证思维的能力。

(4)具备关心爱护尊重服务对象和吃苦耐劳爱岗敬业的职业品德。

三课程的重点及难点

重点：营养素生理功能与食品营养价值、营养状况评价，疾病预防与康复的

膳食营养宣传育与指导等主要内容的学习。

难点：膳食调查与评价调研的实操和营养配餐设计中的计算与软件运用。

解决方法：采用项目化学方法为主要手段，通过任务驱动和实训操作学

手段，引导学生把课程难点分解，逐项实施并完成。学中运用多媒体学，使

难点形象化：运用宣传手册制作、小蛆讨论等方法激发学生学习兴趣：运用实验

或膳食现场调查法调动学生动手参与的积极性。

四、课程设计思路

1、材的编写及选用

理论课材：臧少敏、隋海涛主编的《老年人营养与膳食》(第二版)北京:

中国人民大学出版社.2022.10.

主要参考书目

序号书目名称主.编出版社出版时间

1营养与食品卫生学孙长融人民卫生出版社2018年

中国就业培训技

2公共营养师劳动和社会保障2008年

术指导中心

2、学建议

(1)学模式

学过程引入CBL(案例学法)学模式