餐饮场所消防安全培训.pptx

汇报人：餐饮场所消防安全培训2025-06-18

未找到bdjson目录contents01消防安全基础概述02常见火灾隐患识别03消防设施使用规范04火灾应急预案设计05员工消防安全职责06培训与考核机制

消防安全基础概述01

餐饮场所后厨集中使用明火灶具、油炸设备、烤箱等高热源设备，且操作过程中油脂积聚，极易因油温过高或操作不当引发闪燃或油锅火灾。火源密集性风险用餐高峰期人流量大，疏散通道易被占用，且顾客不熟悉场所布局，火灾发生时易造成拥挤踩踏，延长疏散时间。人员流动复杂性厨房大功率电器设备（如冰柜、消毒柜）长期超负荷运行，加上潮湿、油烟腐蚀环境易导致线路老化短路，据统计30%餐饮火灾由电气故障引发。电气线路隐患突出010302餐饮场所火灾风险特点大量使用酒精、固体酒精等易燃助燃剂，同时装饰材料、桌椅多为可燃物，火灾荷载密度可达普通场所的2-3倍。可燃物管理难度04

消防法规与责任划分主体责任法定化《消防法》第十六条明确餐饮经营者为第一责任人，需履行每日防火巡查、每月设施维保、季度全员培训等法定义务，违者最高可处5万元罚款。刑责追溯条款根据刑法第115条，因管理过失引发重大火灾事故的，直接责任人可能面临3-7年有期徒刑；2023年某连锁火锅店因燃气泄漏爆炸致3人死亡，店长被追刑责。行业特殊规范需同时遵守《餐饮场所消防安全管理规范》（GB/T40248-2021）中12项强制性条款，包括至少配置2具4KG以上灭火器/50㎡，烟道清洗周期不超过60天等。保险连带责任未投保公众责任险的餐饮场所，发生火灾后需全额承担第三方损失赔偿，部分地区已将消防验收与保险投保挂钩。

消防安全管理核心意义经济损失防控单次中型火灾平均直接损失约18-25万元（含设备损毁、停业损失），有效消防管理可降低85%火灾发生率，投资回报率达1:7。01品牌价值保护2022年网红餐厅辣宴因厨房火灾登上热搜，导致品牌估值缩水40%，证明消防安全直接影响企业商誉和市场信任度。02员工安全保障规范操作可避免90%的厨房烫伤、燃气爆炸等工伤事故，数据显示接受系统培训的员工事故率下降76%。03社会公共责任餐饮场所多位于商业综合体，火灾易引发火烧连营，2019年上海某商场餐饮区火灾造成整栋楼疏散，凸显联防联控必要性。04

常见火灾隐患识别02

厨房设备安全隐患排查餐饮场所厨房油烟管道长期使用易积累油垢，需每季度至少专业清洗一次，防止高温烹饪时油垢引发明火。建议采用防火涂层管道并安装自动灭火装置。油烟管道积垢清理大功率电器过载监测灭火器材配置规范烤箱、炸炉等设备需单独布线并配备漏电保护器，严禁使用老化插座或串联插线板。每日营业前应检查设备线路是否裸露、发烫。厨房操作区每20平方米需配置2具4kg干粉灭火器，且灭火毯应悬挂在灶台1.5米范围内。每月需检查压力表指针是否在绿区。

燃气与电气线路检查要点燃气泄漏三级防控设备接地双重保障电气线路穿管保护安装可燃气体报警器（距地面30cm），每日营业前用肥皂水检测阀门接口，燃气软管须使用不锈钢波纹管且18个月强制更换。发现泄漏立即关闭总阀并通风。所有线路必须穿阻燃PVC管或金属管，配电箱内严禁堆放杂物，空气开关额定电流不得超过线路载流量。每周检查线路是否有焦糊味、变色现象。厨房设备除接零保护外，还需单独设置接地装置，接地电阻值应≤4Ω。每半年需用兆欧表检测绝缘电阻，确保值＞0.5MΩ。

安全疏散通道维护标准通道宽度动态管理主疏散通道净宽≥1.4米，次通道≥1.1米，地面设置荧光指示标线。严禁在通道内摆放桌椅、货品，每日营业前后需进行双向通行测试。应急照明续航要求防火门常闭管控疏散指示标志应设在距地1米以下墙面，蓄电池供电时长≥90分钟。每月模拟断电测试照明系统，确保照度≥1勒克斯。疏散楼梯间防火门必须保持常闭状态，闭门器完好有效，开启角度≤60度。每周检查密封条是否脱落，门缝间隙应＜4mm。123

消防设施使用规范03

灭火器类型与操作流程专用于电气设备、精密仪器及油类火灾。使用时需戴防冻手套，避免直接接触金属管，喷射时应保持45度角，防止液态CO2冻伤，且需注意密闭空间使用可能导致窒息风险。二氧化碳灭火器适用于油锅起火或人体着火。需完全展开毯体覆盖火源，隔绝氧气灭火，使用后需等待充分冷却再移除，避免复燃。厨房区域应悬挂于明显易取位置，定期检查密封包装是否完好。灭火毯

每月测试烟感探测器灵敏度，使用专业烟雾测试剂模拟报警；温感探测器需定期清洁防尘网，避免油污堆积导致误报或失灵。餐饮场所厨房区域建议选用抗油烟型探测器。自动报警系统使用说明探测器维护系统触发后，消防控制室值班人员需30秒内确认火情，通过应急广播引导疏散，同时启动联动装置（如关闭防火阀、迫降电梯）。误报时应持密码钥匙复位，并记录分析原因。报警处置流程每季度测试报警系统与