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2025年中央厨房食品安全风险评估与食品安全风险评估标准报告.docx

2025年中央厨房食品安全风险评估与食品安全风险评估标准报告.docx

    2025年中央厨房食品安全风险评估与食品安全风险评估标准报告模板

    一、项目概述

    1.1项目背景

    1.2研究目的

    1.3研究方法

    1.4研究内容

    1.5预期成果

    二、中央厨房食品安全风险评估指标体系构建

    2.1中央厨房食品安全风险评估指标选取原则

    2.2中央厨房食品安全风险评估指标体系结构

    2.3人员管理指标

    2.4设施设备指标

    2.5原料采购指标

    2.6加工过程指标

    2.7环境卫生指标

    2.8质量控制指标

    2.9应急管理指标

    三、中央厨房食品安全风险评估方法研究

    3.1层次分析法（AHP）

    3.2风险矩阵法

    3.3模糊综合评价法

    3.4案例分析

    3.5方法

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