夏季高温对食品保质期影响的食品安全习题及解析.docVIP

夏季高温对食品保质期影响的食品安全习题及解析.doc

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夏季高温对食品保质期影响的食品安全习题及解析

一、单选题（6题）

1.常温下保质期为7天的鲜牛奶，在夏季30℃环境下未冷藏保存，其保质期将缩短为？（）

A.1天

B.3天

C.5天

D.不变

答案：A

解析：鲜牛奶富含蛋白质和水分，夏季高温下微生物繁殖迅速，常温存放保质期从7天缩短至1天左右，易变质发酸。

2.预包装蛋糕标注常温保质期为15天，若夏季存放在28℃环境中，实际保质期约剩余？（）

A.12天

B.9天

C.6天

D.3天

答案：C

解析：高温加速蛋糕中油脂氧化和微生物生长，保质期缩短约60%，15天缩短至6天左右。

3.新鲜草莓在冷藏条件下（0-4℃）

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