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大豆分离蛋白品质与pH调控方式的关联研究
目录
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（二）研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（三）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
二、大豆分离蛋白的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
（一）定义及来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
（二）营养成分与功能特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
（三）分离蛋白的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
三、pH对大豆分离蛋白性质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
（一）等电点与蛋白质等电状态．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
（二）pH对蛋白质溶解度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
（三）pH对蛋白质构象和功能的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
四、不同pH调控方式对大豆分离蛋白品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．18
（一）酸调控法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
酸的种类与浓度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
酸调控法的操作方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
酸调控对大豆分离蛋白品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
（二）碱调控法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
碱的种类与浓度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
碱调控法的操作方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
碱调控对大豆分离蛋白品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
（三）混合调控法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
混合调控法的组合原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
混合调控法的操作方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
混合调控对大豆分离蛋白品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
五、大豆分离蛋白品质评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
（一）感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
（二）化学评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
（三）生物评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
六、实验设计与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
（一）实验材料的选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
（二）实验方案的设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
（三）实验方法的确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
七、实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
（一）不同pH调控下大豆分离蛋白的物理性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
（二）不同pH调控下大豆分离蛋白的营养成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
（三）不同pH调控下大豆分离蛋白的功能特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
八、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
（一）研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
（二）研究不足与局限．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
（三
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