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高级茶饮师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种茶叶发酵程度最高？（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶

答案：B

2.制作水果茶时，最适合搭配绿茶的水果是（）

A.榴莲B.柠檬C.香蕉

答案：B

3.优质的茶底应具备（）特点。

A.香气高长B.苦涩味重C.无明显香气

答案：A

4.打发奶油时，奶油的最佳温度是（）

A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃

答案：A

5.以下哪种茶具有降脂减肥功效？（）

A.白茶B.黑茶C.黄茶

答案：B

6.冲泡乌龙茶的水温一般为（）

A.80℃B.90℃C.100℃

答案：C

7.奶茶中奶与茶的比例一般为（）

A.1:1B.3:1C.5:1

答案：B

8.制作茶饮时，常用的增稠剂是（）

A.盐B.糖C.果胶

答案：C

9.茉莉花茶的窨制工艺中，花与茶的比例很关键，一般为（）

A.1:1B.2:1C.3:1

答案：A

10.以下哪种水果不适合与红茶搭配做茶饮？（）

A.草莓B.菠萝C.西瓜

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.优质茶叶的特点包括（）

A.外形匀整B.香气纯正C.汤色透亮

答案：ABC

2.常见的茶基底有（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶

答案：ABC

3.制作茶饮时可使用的甜味剂有（）

A.白砂糖B.蜂蜜C.冰糖

答案：ABC

4.以下属于乌龙茶品种的有（）

A.铁观音B.大红袍C.龙井

答案：AB

5.水果茶中常用的水果有（）

A.橙子B.苹果C.芒果

答案：ABC

6.调制茶饮时可以添加的配料有（）

A.珍珠B.椰果C.布丁

答案：ABC

7.影响茶汤口感的因素有（）

A.茶叶品种B.冲泡水温C.浸泡时间

答案：ABC

8.以下哪些茶属于发酵茶（）

A.红茶B.黑茶C.白茶（新工艺白茶）

答案：ABC

9.制作冰茶饮时，需要注意（）

A.冰块大小B.茶汤浓度C.甜度

答案：ABC

10.茶饮创新的方向包括（）

A.原料创新B.工艺创新C.包装创新

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有茶叶都适合高温冲泡。（）

答案：错

2.水果茶中水果放得越多越好。（）

答案：错

3.奶茶制作中，茶的浓度对口感影响不大。（）

答案：错

4.绿茶属于不发酵茶。（）

答案：对

5.制作茶饮时，添加剂越多越好。（）

答案：错

6.红茶的汤色一定是红色的。（）

答案：对

7.冲泡白茶的水温应比冲泡红茶低。（）

答案：对

8.新鲜水果在茶饮中放置时间越长越好。（）

答案：错

9.优质奶油打发后稳定性好。（）

答案：对

10.不同产地的茶叶口感相同。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述冲泡乌龙茶的要点。

答案：选用100℃沸水，用盖碗或紫砂壶冲泡。投茶量适中，一般为容器的1/3左右。第一泡浸泡时间短，后续根据茶叶情况适当延长浸泡时间，注重高冲低斟，以激发茶香。

2.如何挑选优质水果用于制作水果茶？

答案：选新鲜、成熟度合适的水果。外观无损伤、腐烂，香气浓郁，甜度和酸度适中。不同水果搭配时要考虑风味协调性，如柠檬配绿茶、草莓配红茶等。

3.说明奶盖茶的制作关键步骤。

答案：先制作茶底，控制好茶叶品种、冲泡水温与时间。奶盖部分用奶油、牛奶、芝士等按比例打发，要打发至质地细腻、有一定稠度且能稳定在茶汤上，最后将奶盖缓缓倒在茶汤上。

4.怎样提升茶饮的香气层次？

答案：选择香气丰富的茶叶品种，如茉莉花香的绿茶。添加有香气的配料，像薄荷叶、香草等。合理搭配不同香气的水果，在冲泡和调制过程中，利用高温激发茶叶香气，分层融合配料香气。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论当前茶饮市场的流行趋势及对高级茶饮师的要求。

答案：流行趋势有健康化，如用天然原料；个性化，定制化产品；颜值化，注重包装和呈现。对高级茶饮师要求是掌握多样制作技术，能创新研发，懂原料特性，具备审美和营销能力，能打造独特茶饮体验。

2.分析在茶饮制作中，如何平衡成本与品质。

答案：选性价比高的原料，与优质供应商合作降低采购成本。优化制作流程，减少浪费。不过度追求低价原料而牺牲品质，在保证基本品质前提下，从采购量、原料搭配等方面控制成本