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餐厅服务员（四级）试题（含答案）

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.餐厅服务员在工作中应使用的礼貌用语不包括以下哪种（）

A.您好B.请稍等C.不知道D.谢谢

答案：C。“不知道”这种表述比较生硬、缺乏礼貌，不是餐厅服务员应使用的礼貌用语，而“您好”“请稍等”“谢谢”都是常见且规范的礼貌用语。

2.当顾客提出不合理的要求时，服务员应该（）

A.直接拒绝B.不理会顾客C.耐心解释，尽量寻求解决方案D.与顾客争吵

答案：C。直接拒绝、不理会顾客或与顾客争吵都可能引发顾客不满，耐心解释并尽量寻求解决方案既能体现服务态度，又有可能解决问题，避免顾客不愉快。

3.餐厅服务中，上菜时应遵循的原则是（）

A.先冷后热，先菜后汤B.先热后冷，先汤后菜C.随意上菜D.先上主食

答案：A。按照常规的餐厅服务流程，一般是先上冷菜让顾客在等待热菜时可以先食用，然后上热菜，最后上汤，这样符合用餐的节奏和习惯。

4.服务员在为顾客斟酒时，一般白酒斟至（）

A.八分满B.全满C.五分满D.十分之一

答案：A。白酒斟至八分满是比较合适的，既显示出对顾客的尊重，又避免斟得太满导致溢出等情况。

5.以下哪种行为是餐厅服务员在工作中不应该有的（）

A.保持良好的个人卫生B.与同事在顾客面前大声说笑C.主动为顾客服务D.微笑面对顾客

答案：B。与同事在顾客面前大声说笑会影响餐厅的服务氛围和形象，给顾客留下不好的印象，而保持良好个人卫生、主动服务和微笑面对顾客都是正确的服务行为。

6.当顾客对菜品口味不满意时，服务员首先应该（）

A.指责顾客的口味B.直接将菜品拿走C.诚恳道歉并询问具体意见D.不予理睬

答案：C。诚恳道歉并询问具体意见可以让顾客感受到被重视，也有助于餐厅了解问题所在，以便采取相应的解决措施，指责顾客、直接拿走菜品或不予理睬都是不可取的。

7.餐厅服务员在引领顾客入座时，应走在顾客（）

A.正前方B.侧前方1-1.5米处C.侧后方D.正后方

答案：B。走在侧前方1-1.5米处既能引导顾客前往座位，又不会让顾客有压迫感，同时方便与顾客交流。

8.以下哪种餐具摆放方式是正确的（）

A.筷子放在餐盘右侧B.勺子放在餐盘左侧C.餐巾随意放在餐桌上D.酒杯放在餐盘正上方

答案：A。一般筷子放在餐盘右侧，勺子通常放在餐盘右侧靠近筷子处，餐巾应折叠整齐放在餐盘上或水杯中等合适位置，酒杯一般摆在餐盘右上方。

9.餐厅服务员在清理餐桌时，应遵循的顺序是（）

A.先收餐具，再清理桌面杂物，最后擦拭桌面B.先清理桌面杂物，再收餐具，最后擦拭桌面C.先擦拭桌面，再清理杂物，最后收餐具D.随意清理

答案：A。先收餐具可以避免在清理杂物时碰撞餐具造成损坏，然后清理杂物，最后擦拭桌面能保证桌面的干净整洁。

10.当顾客用餐结束后，服务员应该（）

A.立刻催促顾客结账离开B.主动询问是否需要打包，并递上账单C.对顾客不理不睬D.自行清理餐桌

答案：B。主动询问是否需要打包并递上账单体现了服务的周到性，立刻催促顾客结账离开不礼貌，对顾客不理不睬或自行清理餐桌没有考虑到顾客的需求。

11.餐厅服务员在服务过程中，应始终保持（）

A.严肃的表情B.冷漠的态度C.热情、友好的态度D.不耐烦的神情

答案：C。热情、友好的态度能让顾客感受到良好的服务体验，严肃、冷漠、不耐烦的表现都会让顾客感到不舒服。

12.以下哪种情况服务员不需要更换骨碟（）

A.骨碟中有较多残渣B.顾客不小心将汤汁洒在骨碟上C.顾客吃了一个水果D.骨碟使用时间较长且有污渍

答案：C。吃一个水果一般不会使骨碟产生较多污渍或残渣，通常不需要更换，而骨碟中有较多残渣、被汤汁洒到或使用时间长有污渍时都需要更换。

13.服务员在为顾客点完菜后，应该（）

A.直接离开B.重复一遍菜品名称和数量，确认无误C.自己修改菜品D.让顾客自己确认

答案：B。重复一遍菜品名称和数量确认无误可以避免点单错误，直接离开可能导致点单信息有误，服务员不能擅自修改菜品，让顾客自己确认缺乏服务主动性。

14.餐厅的背景音乐音量应该（）

A.非常大，让顾客都能听到B.非常小，几乎听不到C.适中，不影响顾客交流D.随意调节

答案：C。背景音乐音量适中，既不会干扰顾客之间的交流，又能营造良好的用餐氛围，音量过大或过小都不合适，随意调节也不利于保持稳定的用餐环境。

15.当餐