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营养配餐考试（附答案）

一、试题内容：

1.请列举五种常见的蛋白质来源，并简要说明它们各自的优势。

答案：鸡蛋（富含优质蛋白质，易于消化吸收）、牛奶（含有丰富钙质，适合各个年龄段）、鱼（含有不饱和脂肪酸，对心血管有益）、瘦肉（含铁质丰富，有助于补血）、豆制品（植物蛋白，低脂肪，适合素食者）。

2.请简述膳食纤维的作用及其来源。

答案：膳食纤维的作用包括：预防便秘、降低血糖、降低胆固醇、预防心血管疾病等。膳食纤维的来源包括：全谷类食物（如燕麦、糙米）、蔬菜、水果、豆类、坚果等。

3.请解释什么是营养素密度，并列举三种营养素密度高的食物。

答案：营养素密度是指单位能量食物中含有的营养素质量。营养素密度高的食物包括：菠菜（富含维生素A、C、E、铁、钙等）、蓝莓（含有丰富的抗氧化剂、维生素C、膳食纤维等）、三文鱼（富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素D等）。

4.请描述如何为一名成年人制定一周的营养配餐计划。

答案：首先，了解该成年人的年龄、性别、身高、体重、活动量等基本信息，然后根据《中国居民膳食指南》制定以下营养配餐计划：

星期一至星期五：

早餐：燕麦粥、鸡蛋、牛奶、水果

午餐：瘦肉、蔬菜、糙米饭、豆制品

晚餐：鱼、蔬菜、全麦面包、坚果

星期六：

早餐：酸奶、全麦面包、水果、坚果

午餐：鸡肉、蔬菜、糙米饭、豆制品

晚餐：牛肉、蔬菜、糙米饭、水果

星期日：

早餐：豆浆、鸡蛋、全麦面包、水果

午餐：猪肉、蔬菜、糙米饭、豆制品

晚餐：三文鱼、蔬菜、糙米饭、水果

5.请分析以下食物搭配的营养价值：鸡蛋、豆腐、小米粥、香蕉。

答案：鸡蛋富含优质蛋白质、维生素A、D、B群等；豆腐含有丰富的植物蛋白、钙、铁等；小米粥含有碳水化合物、膳食纤维、B族维生素等；香蕉含有维生素C、钾、膳食纤维等。这些食物搭配在一起，可以提供丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，有助于维持身体健康。

6.请简述如何为一名运动员制定营养配餐计划。

答案：首先，了解运动员的年龄、性别、体重、运动类型和强度等基本信息。然后，根据运动员的需求制定以下营养配餐计划：

早餐：燕麦粥、鸡蛋、牛奶、水果、坚果

午餐：瘦肉、蔬菜、糙米饭、豆制品、水果

晚餐：鱼、蔬菜、全麦面包、豆制品、水果

训练前：补充碳水化合物，如香蕉、全麦面包等

训练中：补充水分和电解质，如运动饮料

训练后：补充蛋白质和碳水化合物，如瘦肉、糙米饭、水果等

二、附加题目：

1.请列举五种常见的抗氧化剂及其食物来源。

答案：维生素C（水果、蔬菜）、维生素E（植物油、坚果）、β胡萝卜素（胡萝卜、南瓜）、硒（海产品、瘦肉）、花青素（蓝莓、黑莓）。

2.请简述如何通过饮食调整来改善睡眠质量。

答案：保持规律的饮食时间，避免晚餐过于油腻、辛辣；适当增加富含色氨酸的食物，如牛奶、香蕉、坚果等；保持水分平衡，避免睡前大量饮水；适量摄入含有镁的食物，如绿叶蔬菜、坚果、全谷类食物等。