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食堂管理者测试题测试题加强学习

1.食堂食品安全管理的第一责任人是？

A.厨师长

B.食堂管理者

C.采购员

D.清洁工

答案：B

2.下列哪项不属于食品储存的基本要求？

A.分类存放

B.生熟分开

C.高温高湿

D.先进先出

答案：C

3.食堂从业人员多久需要进行一次健康检查？

A.每半年

B.每年

C.两年

D.从不

答案：B

4.以下哪种食材在加工前必须彻底清洗？

A.罐装饮料

B.新鲜蔬菜

C.袋装大米

D.瓶装油

答案：B

5.食堂防鼠防虫的主要措施不包括？

A.安装纱窗

B.使用灭鼠药

C.保持环境整洁

D.使用紫外线灯

答案：D

6.食品留样应保存多长时间？

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

7.下列哪种行为违反了食品安全操作规范？

A.使用专用刀具切配生熟食品

B.烹饪食物时彻底加热

C.加工过程中尝味不使用专用工具

D.餐具清洗消毒后存放于保洁柜

答案：C

8.食堂厨房地面应使用什么材质以便于清洁？

A.地毯

B.瓷砖

C.木地板

D.大理石

答案：B

9.哪种食品处理方式可以有效杀灭细菌？

A.冷藏

B.加热至70℃以上

C.腌制

D.晾晒

答案：B

10.食堂废弃物应如何处理？

A.随意丢弃

B.分类投放至指定垃圾桶

C.焚烧

D.填埋

答案：B

11.食堂采购食品时应索取哪些证件？

A.生产许可证

B.营业执照

C.检验报告

D.以上都是

答案：D

12.防止交叉污染的关键措施不包括？

A.使用不同颜色的砧板

B.共用同一把刀具处理不同食材

C.容器标识清晰

D.工作人员操作前后洗手消毒

答案：B

13.食堂留样冰箱的温度应控制在多少范围内？

A.0-4℃

B.4-8℃

C.-18℃以下

D.10-15℃

答案：B

14.食堂食物中毒应急处理流程不包括？

A.立即停止供餐

B.销毁所有剩余食材

C.封存可疑食品及原料

D.不报告相关部门，自行处理

答案：D

15.下列哪种做法有利于节能减排？

A.长时间开启照明设备

B.大量使用一次性餐具

C.合理使用空调温度

D.不分类处理垃圾

答案：C

16.食堂员工个人卫生管理不包括？

A.穿戴整洁的工作服帽

B.加工食品前洗手消毒

C.佩戴首饰

D.不留长指甲

答案：C

17.食品原料采购时应优先考虑？

A.价格便宜

B.来源可靠，质量有保证

C.外观漂亮

D.品牌知名度

答案：B

18.食堂餐具消毒最常用的方法是？

A.煮沸消毒

B.紫外线消毒