DB3209_T 1310-2025 学校食堂餐(饮)具清洗、消毒、保洁规范.docx

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DB3209

盐

城市地方标准

DB3209/T1310—2025

学校食堂餐（饮）具清洗、消毒、保洁规范

2025-05-21发布2025-08-21实施

盐城市市场监督管理局发布

DB3209/T1310—2025

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由射阳县市场监督管理局提出。

本文件由盐城市市场监督管理局归口并组织实施。

本文件起草单位：射阳县市场监督管理局、安徽中青检验检测有限公司、射阳县综合检验检测中心。

本文件主要起草人：王立军、秦爱成、陶海峰、周明健、顾利利、梁先龙、冯娟。

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学校食堂餐（饮）具清洗、消毒、保洁规范

1范围

本文件界定了学校食堂餐（饮）具清洗、消毒、保洁的术语和定义，确立了总则，规定了人员要求、场所卫生要求、安全性要求、清洗方法、消毒方法、保洁方法及评价要求。

本文件适用于对盐城市学校食堂餐（饮）具自行清洗、消毒、保洁的管理进行规范。

2规范性引用文件

下列文件中内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T5750.4生活饮用水标准检验方法第4部分：感官性状和物理指标

GB/T5750.11生活饮用水标准检验方法第11部分：消毒剂指标

GB/T9985手洗餐具用洗涤剂

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐（饮）具

又称餐具、饮具,指餐饮服务提供者提供给用餐者的用餐工具,包括碗、筷、杯、碟、匙、刀叉等。3.2

餐（饮）具清洗

借助餐（饮）具洗涤设备或手工对使用后的餐（饮）具进行去残、分类、浸泡、预洗、洗涤等步骤的全过程。

3.3

餐（饮）具消毒

利用物理(如热力、紫外、微波等)或化学(如消毒剂)方式对清洗后餐（饮）具上的病原微生物进行杀灭或清除，使其达到无害化的处理。

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2

3.4

餐（饮）具保洁

将消毒后的餐（饮）具及时存放在专用设施或场所内，至使用前避免被污染的措施。

4总则

4.1学校食堂应制定相应的管理制度，包括但不仅限于消毒剂物资采购管理制度、消毒设备设施管理制度、消毒工艺文件管理制度、餐（饮）具安全检验制度和从业人员培训考核制度。

4.2学校食堂应遵守清洗消毒保洁的各项规定要求,确保消毒后的餐（饮）具符合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及相关规定的要求。

5人员要求

5.1应建立并执行与餐(饮)具直接接触的操作人员健康管理制度。

5.2与餐(饮)具直接接触的操作人员每年应进行健康检查，取得健康合格证明，上岗前应接受卫生(包括生产卫生、个人卫生、有关标准与规范)培训。

5.3与餐(饮)具直接接触的操作人员如患有有碍食品安全的疾病，应当调整到其他不影响餐(饮)具消毒卫生质量的工作岗位。

5.4与餐(饮)具直接接触的操作人员应穿着洁净的工作服并戴口罩和手套，头发应藏于工作帽内。

6场所卫生要求

6.1场所卫生要求应符合GB31654的规定。

6.2各功能区的卫生不应对餐（饮）具的清洗、消毒、保洁造成污染。

6.3场所应有必要的净化或消毒设施，不应有食品腐败的气味和霉味。

6.4应在适当地点设置食物残渣、破损餐(饮)具暂时存放设施。

6.5相关的清洗、消毒、保洁设备应按要求进行清洗、消毒。

6.6场所使用完后，应采用净化消毒设施对场所进行清理消毒，如采用消毒剂消毒的，应在使用后进行清洗，确保再次使用前无消毒剂残留。

6.7废水、废气、废料排放、噪声污染及卫生要求等应符合国家有关规定。

7安全性要求

7.1应按相关的设备设施的说明文件及材料正确使用相关设备设施。

7.2使用的洗涤剂、消毒剂等应符合相关的产品标准及安全要求,并带有明确的标识或标贴。

7.3应定期检查清洗消毒保洁设施设备是否处于良好状态。

7.4应及时对使用后的餐（饮）具进行清洗消毒，分开存放已清洗消毒和未清洗消