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公共营养师专业技能考试题库(含答案）

一、单项选择题

1.人体能量消耗最多的部分是（）

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，约占人体总能量消耗的60%-70%，是人体能量消耗最多的部分。体力活动消耗的能量因活动强度和时间而异；食物热效应是进食过程中额外消耗的能量，占比相对较小；生长发育主要在儿童、青少年等特定阶段有能量需求。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C。大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大米、玉米和土豆虽然也含有一定量的蛋白质，但蛋白质的质量不如大豆。

3.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、维生素D、维生素E属于脂溶性维生素，它们易溶于脂肪和有机溶剂，在体内有一定的储存量。

4.缺铁性贫血患者应多摄入的食物是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.动物肝脏

D.苹果

答案：C。动物肝脏富含血红素铁，铁的生物利用率高，是缺铁性贫血患者补铁的良好食物来源。牛奶含铁量低；鸡蛋中铁的生物利用率相对不高；苹果含铁量较少，且是非血红素铁。

5.中国居民膳食宝塔建议每天油脂的摄入量是（）

A.15-20g

B.20-25g

C.25-30g

D.30-35g

答案：C。中国居民膳食宝塔（2022）建议成年人每天烹调油摄入量为25-30g。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的是（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血清胆固醇

D.调节血糖

答案：ABCD。膳食纤维可在肠道内吸收水分膨胀，增加食物体积，使人产生饱腹感；能刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘；可结合胆汁酸，降低血清胆固醇；还能延缓碳水化合物的吸收，调节血糖水平。

2.儿童生长发育所需的必需脂肪酸包括（）

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.二十碳五烯酸（EPA）

答案：AB。亚油酸和亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体不能自行合成，必须从食物中获取。花生四烯酸、EPA等可以在体内由必需脂肪酸转化而来。

3.下列食物中，含钙量较高的有（）

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.菠菜

答案：ABC。牛奶是钙的良好来源，钙含量高且易于吸收；豆腐由大豆制成，经过加工后钙含量也较为丰富；虾皮富含钙。菠菜虽然含有一定量的钙，但同时含有大量草酸，会与钙结合形成不溶性沉淀，影响钙的吸收。

4.维生素B1缺乏可引起（）

A.脚气病

B.口角炎

C.神经炎

D.癞皮病

答案：AC。维生素B1缺乏可导致脚气病和神经炎。口角炎主要是由于维生素B2缺乏引起；癞皮病是维生素B3（烟酸）缺乏所致。

5.以下属于平衡膳食的基本要求的是（）

A.食物多样

B.合理搭配

C.适量摄入

D.定时进餐

答案：ABCD。平衡膳食要求食物多样，以满足人体各种营养素的需求；合理搭配不同食物，使营养素相互补充；适量摄入各类食物，避免过度或不足；定时进餐有助于维持正常的消化和代谢功能。

三、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能主要包括以下几个方面：

-构成和修复组织：蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量蛋白质。同时，在组织损伤和修复过程中，蛋白质也起着关键作用。

-调节生理功能：许多蛋白质具有调节生理功能的作用，如酶是生物体内的催化剂，参与各种化学反应；激素对人体的代谢、生长、发育等生理过程起调节作用；抗体可以抵御外来病原体的入侵，保护机体健康。

-供给能量：每克蛋白质在体内氧化可产生约16.7kJ（4kcal）的能量。但这不是蛋白质的主要功能，只有在碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质才会被分解供能。

-运输功能：一些蛋白质具有运输功能，如血红蛋白可以运输氧气和二氧化碳；血浆蛋白可以运输脂类、激素、维生素等物质。

2.简述糖尿病患者的饮食原则。

答案：糖尿病患者的饮食原则如下：

-控制总能量：根据患者的年龄、性别、身高、体重、活动量等因素，计算出每日所需的总能量，以维持理想体重。

-合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白质：碳水化合物应占总能量的50%-65%，选择富含膳食纤维的复合碳水化合物，如全谷物、蔬菜等，避免食用精制糖。脂肪占总能量的20%-30%，以不饱和脂肪酸为主，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。蛋白质占总能量的15%-20%，选择优质蛋白质，