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猪肉品质影响因素及技术研究进展
目录
一、文档概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1.1猪肉产业现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.2猪肉品质的重要性探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.2.1国外研究进展概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2.2国内研究现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.3.1主要研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
1.3.2研究技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
二、猪肉品质概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.1猪肉品质的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.1.1猪肉品质的概念界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.1.2猪肉品质的类别划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.2猪肉品质的主要评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.2.1理化指标分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.2.2色泽指标研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.2.3风味指标探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.2.4组织形态指标考察．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.3影响猪肉品质的因素概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.3.1肉用猪品种差异．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.3.2饲养管理模式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.3.3屠宰加工过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
三、猪肉品质影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.1品种因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
3.1.1不同品种猪肉品质比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
3.1.2基因对猪肉品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
3.2饲养管理因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
3.2.1营养饲料对猪肉品质的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
3.2.2猪只饲养环境的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
3.2.3猪只健康状态分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
3.3屠宰加工因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
3.3.1屠宰工艺对猪肉品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
3.3.2肉品加工技术对品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
3.4储存保鲜因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
3.4.1冷链储存对猪肉品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
3.4.2保鲜技术对猪肉品质的维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
四、猪肉品质技术研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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