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2025年食品类-餐饮服务人员-初级西式面点师考试历年真题常考点试题带答案

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卷I

一.判断题(共10题)

1.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。

参考答案：正确

2.制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。

参考答案：正确

3.冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。

参考答案：错误

4.“Darkcherry”是指黑樱桃。

参考答案：正确

5.含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。

参考答案：正确

6.为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。

参考答案：正确

7.全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。

参考答案：错误

8.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

参考答案：正确

9.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

参考答案：正确

10.人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。

参考答案：错误

二.单选题(共10题)

1.制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

参考答案：正确

2.“walnut”是指核桃。

参考答案：正确

3.刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。

参考答案：错误

4.使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。

参考答案：正确

5.“Whisk”是蛋抽子的意思。

参考答案：正确

6.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

参考答案：正确

7.使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

参考答案：正确

8.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。

参考答案：正确

9.全蛋搅打法又称“混打法”。

参考答案：正确

10.为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。

参考答案：错误